कुट्टू की टिक्की के लिए सामग्री

• 1 कप कुट्टू का आटा

• 3 मध्यम आकार के उबले आलू

• सेंधा नमक स्वादानुसार

• 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

• 1/2 चम्मच जीरा

• थोड़ा सा हरा धनिया

• 1-2 चम्मच तेल

ऐसे तैयार करें मिश्रण

त्योहार में स्नैक बनाने के लिए सबसे पहले उबले आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। ध्यान रखें कि आलू में पानी ज्यादा न हो। अब इसमें कुट्टू का आटा, सेंधा नमक, जीरा, हरी मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया डालें।

सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिक्स करें। अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे तो हाथों को हल्का गीला करके इसे गूंथें। जरूरत से ज्यादा पानी न डालें, वरना मिश्रण चिपचिपा हो सकता है।

अब टिक्की बनाएं

मिश्रण की बराबर मात्रा लेकर छोटी-छोटी लोइयां बनाएं। हथेली से दबाकर इन्हें गोल और चपटा आकार दें। टिक्की बहुत मोटी न रखें, इससे टिक्की भीतर से अच्छी तरह से सिकेगी।

तवे पर ऐसे सेंकें

नॉनस्टिक या अच्छी तरह गर्म किए तवे पर थोड़ा सा तेल लगाएं। टिक्कियां तवे पर रखें और धीमी आंच पर सेंकें। एक तरफ सुनहरी होने के बाद पलटें और दूसरी तरफ भी कुरकुरा होने तक पकाएं।

एयर फ्रायर में बनाने का तरीका

अगर आप तेल और कम करना चाहती हैं तो एयर फ्रायर का इस्तेमाल कर सकती हैं। एयर फ्रायर को करीब 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। टिक्कियों पर हल्का तेल लगाकर उन्हें बास्केट में रखें। करीब 10-15 मिनट तक पकाएं और बीच में एक बार पलट दें। कुरकुरी और सुनहरी टिक्की तैयार है। इसे व्रत वाली हरी चटनी या दही के साथ गर्मागर्म परोसें।

केले का शीरा बनाने के लिए सामग्री

• 2 पके हुए केले

• 1 कप सूजी

• 3-4 बड़े चम्मच देसी घी

• 1.5 से 2 कप गरम दूध

• ½ कप चीनी

• 8-10 काजू

• 8-10 किशमिश

• ½ चम्मच इलायची पाउडर

• 3-4 केसर के धागे

सबसे पहले सूजी को अच्छी तरह भूनें

गणपति बप्पा का प्रसाद बनाने के लिए कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। इसमें सूजी डालकर धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। सूजी का रंग हल्का सुनहरा होने लगे और अच्छी खुशबू आने लगे, तब समझें कि यह अच्छी तरह भुन गई है। शीरे का स्वाद अच्छा रखने के लिए सूजी को अच्छी तरह से धीमी आंच पर भुनना जरूरी है।

अब डालें पके केले

दोनों केले छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें। अब इन्हें भुनी हुई सूजी में डालकर कुछ मिनट तक चलाते हुए पकाएं। केले को अच्छी तरह मिलाने से शीरे में प्राकृतिक मिठास और रसीला स्वाद आएगा।

गरम दूध डालते समय रखें ध्यान

अब आंच धीमी कर दें और धीरे-धीरे गरम दूध डालते हुए लगातार चलाते रहें। एक साथ दूध डालने से गांठें पड़ सकती हैं, इसलिए इसे थोड़ा-थोड़ा करके मिलाना बेहतर है। सूजी दूध को सोखते हुए धीरे-धीरे गाढ़ी होने लगेगी।

चीनी और इलायची से आएगी खुशबू

जब सूजी अच्छी तरह पक जाए तो इसमें चीनी डालकर मिलाएं। अब इलायची पाउडर और केसर डाल दें। धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं, जब तक शीरा कड़ाही न छोड़ने लगे।

काजू-किशमिश से करें तैयार

एक छोटी कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करके काजू और किशमिश हल्के सुनहरे होने तक भून लें। इन्हें तैयार शीरे में मिला दें। ऊपर से कुछ काजू, किशमिश और केसर डालकर सजाएं।

बप्पा को लगाएं केले के शीरे का भोग

गरमागरम केले के शीरे को साफ भोग की कटोरी में निकालें और गणपति चतुर्थी पर भोग के रूप में बप्पा को अर्पित करें। मोदक से अलग यह प्रसाद बनाने में आसान है और घर में मौजूद पके केले से आसानी से बन जाता है।

अब कुछ नया ट्राई करना चाहती हैं, तो गणपति बप्पा के विसर्जन से पहले मोदक आइसक्रीम बनाएं, जिसमें मोदक का पारंपरिक नारियल-गुड़ वाला स्वाद और ठंडी, क्रीमी टेस्ट का कॉम्बिनेशन मिलता है।

मोदक आइसक्रीम बनाने के लिए सामग्री

आइसक्रीम के लिए

• 1 कप ठंडी व्हिपिंग क्रीम

• ¼ कप कंडेस्ड मिल्क

• थोड़ा वनीला एक्स्ट्रैक्ट

• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• एक चुटकी नमक

नारियल-गुड़ की फिलिंग के लिए

• ½ कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल

• करीब ¼ कप कद्दूकस किया हुआ गुड़

• 1 छोटा चम्मच दूध

• थोड़ा घी

• ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• एक चुटकी जायफल पाउडर

• कटे हुए काजू और पिस्ता

• थोड़ा तिल

सबसे पहले तैयार करें नारियल-गुड़ का भरावन

एक छोटे पैन में थोड़ा घी गर्म करें। इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर धीमी आंच पर करीब 2-3 मिनट भूनें। ध्यान रखें कि नारियल का रंग भूरा न हो। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ और थोड़ा दूध डालकर लगातार चलाएं।

जब गुड़ पिघलकर नारियल के साथ अच्छी तरह मिक्स हो जाए और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तब इसमें इलायची, जायफल, काजू, पिस्ता और तिल डालें। करीब एक मिनट पकाने के बाद गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

अब बनाएं आइसक्रीम के लिए मिक्स्चर

ठंडी व्हिपिंग क्रीम को एक बड़े बर्तन में डालकर तब तक फेंटें, जब तक सॉफ्ट पीक्स न बनने लगें। अब इसमें कंडेंस्ड मिल्क, वनीला, इलायची पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। अब धीरे-धीरे फोल्ड करते हुए मिक्स करें। इससे मिक्सचर हल्का और क्रीमी बना रहेगा।

मोल्ड में जमाएं मोदक

अब साफ सिलिकॉन मोल्ड लें। इसमें सबसे पहले थोड़ा आइसक्रीम का मिक्सचर रखें और बीच में हल्का गड्ढा बनाकर उसमें 1-2 चम्मच ठंडी नारियल-गुड़ की फिलिंग डालें। इसके ऊपर फिर से आइसक्रीम मिक्सचर डालें और मोल्ड को 7-8 घंटे के लिए फ्रिज में जमने के लिए रख दें। इसका टेस्ट बिल्कुल पारंपरिक मोदक जैसा ही है, लेकिन यह बच्चों को बेहद पसंद आएगा।

तैयार है ठंडा-ठंडा क्रीमी मोदक आइसक्रीम। गणपति बप्पा के विसर्जन से पहले उन्हें ये भोग अर्पित करें और घर के सभी सदस्यों को खिलाएं। आप चाहें तो कटे हुए पिस्ता, केसर या मेल्टेड गुड़ से गार्निश भी कर सकते हैं।

ब्रेड पोटैटो बाइट्स

अगर घर में ब्रेड और आलू हैं तो यह सबसे आसान स्नैक बन सकता है। उबले आलू को मैश करके उसमें नमक, लाल मिर्च, थोड़ा चाट मसाला और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं। ब्रेड को हल्का गीला करके इसमें आलू की स्टफिंग भरें और छोटी-छोटी बाइट्स बना लें। इन्हें तवे पर थोड़े तेल में सेंक लें। बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से सॉफ्ट स्नैक तैयार हो जाएगा।

सूजी वेज बाइट्स

सूजी को दही और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। इसमें नमक, बारीक कटी प्याज, गाजर, शिमला मिर्च या घर में उपलब्ध कोई भी सब्जी डाल सकती हैं। इसे कुछ मिनट के लिए रख दें। फिर छोटे हिस्से तवे पर डालकर दोनों तरफ से सुनहरा सेंक लें। इसे हरी चटनी या दही के साथ परोसें।

बेसन चिली टोस्ट

बेसन में पानी डालकर थोड़ा गाढ़ा घोल बनाएं। इसमें नमक, हल्दी, लाल मिर्च और बारीक कटी प्याज, टमाटर या हरी मिर्च डालें। ब्रेड के एक तरफ यह मिश्रण लगाएं और गर्म तवे पर पहले मिश्रण वाली तरफ रखें। थोड़ा तेल डालकर दोनों तरफ से सेंक लें। चाय के साथ बेसन ब्रेड चिली टोस्ट स्नैक काफी अच्छा विकल्प है।

मसाला पोहा बाइट्स

सुबह का बचा हुआ पोहा है तो उसे फेंकने के बजाय इससे शाम का स्नैक तैयार किया जा सकता है। पोहे में थोड़ा बेसन या चावल का आटा मिलाकर उससे एक मिश्रण बनाएं। इसमें हरी मिर्च, धनिया और मसाले डालें। छोटी टिक्की बनाकर तवे पर कम तेल में दोनों तरफ से सेंक लें। ऊपर से थोड़ा चाट मसाला डालकर परोसें।

आलू सूजी कटलेट

इससे आसान त्योहार वाली रेसिपी नहीं हो सकती है। उबले आलू को मैश करके उसमें सूजी, नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला और धनिया मिलाएं। चाहें तो थोड़ी कटी हुई सब्जियां भी डाल सकती हैं। मिश्रण से छोटे कटलेट बनाएं और तवे पर हल्के तेल में दोनों तरफ से कुरकुरा सेंक लें। इन्हें हरी चटनी और दही के साथ परोसें।

मेहमान आने पर ये छोटी ट्रिक आएगी काम

त्योहार में अचानक मेहमान आ जाएं तो हर चीज को डीप फ्राई करने की बजाय तवे पर सेंकना ज्जयादा आसान है। आलू पहले से उबले हों, चटनी फ्रिज में तैयार रखें और हरी सब्जियां कटी हुई हों तो इन स्नैक्स को और जल्दी तैयार किया जा सकता है। साथ में चाय या नींबू वाली ड्रिंक और थोड़ी सी सजावट कर दें, तो साधारण स्नैक्स भी आकर्षक त्योहार वाली प्लेट लगेगी।

मालपुआ बनाने के लिए सामग्री

आटे के मालपुए बनाने के लिए आपको 1 कप गेहूं का आटा, 1 कप दूध, 2-3 चम्मच चीनी, आधा चम्मच सौंफ और थोड़ी इलायची पाउडर की जरूरत होगी। इसके अलावा तलने के लिए घी और गार्निश के लिए कटे हुए बादाम-पिस्ता। स्वाद के लिए थोड़ा केसर भी डाला जा सकता है।

ऐसे तैयार करें मालपुए का घोल

त्योहार के लिए भोग बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लेंगे। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए अच्छी तरह मिलाएं, ध्यान रहे कि आटे और दूध के घोल में बिल्कुल भी गांठ न हो। अब इसमें चीनी, सौंफ और इलायची पाउडर डालकर मिलाएंगे। मालपुए के लिए घोल न बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला। घी में आराम से गिरने जैसी कंसीस्टेंसी होनी चाहिए। इसे करीब 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें, ताकि दूध में आटा अच्छी तरह फूल  जाए।

घी में तलें मालपुआ

अब एक कड़ाही में घी गर्म करें। घी गर्म होने के बाद आंच को मध्यम रखें। एक छोटी कलछी की मदद से थोड़ा घोल कड़ाही में डालें। यह खुद ही गोल आकार ले लेगा। मालपुए को दोनों तरफ से सुनहरा और किनारों से हल्का कुरकुरा होने तक तलें। इसी तरह बाकी मालपुए भी तैयार कर लें।

हल्की चाशनी में डुबोएं

मालपुए को और स्वादिष्ट बनाने के लिए हल्की चाशनी तैयार करें। इसके लिए एक पैन में चीनी और पानी डालकर कुछ मिनट पकाएं। इसमें इलायची या केसर डालें। अब तैयार मालपुओं को चाशनी में कुछ सेकंड के लिए डालें और फिर बाहर निकाल लें।

राधा रानी को लगाएं भोग

तैयार मालपुओं को भोग की थाली में सजाएं और ऊपर से कटे हुए बादाम-पिस्ता डालें और राधा अष्टमी के मौके पर राधा-रानी को भोग लगाएं। इन्हें प्रसाद के रूप में पूरे परिवार में बांटे।

शुरुआत हुई खांडवी से

डिनर की शुरुआत खांडवी (Khandvi Mille-Feuille) से की गई। इसमें बेसन से बनी स्टीम्ड खांडवी को सरसों, नारियल और करी पत्ते का तड़का लगाकर परोसा गया। खांडवी के साथ मेहमानों को केसर आम, माइक्रोग्रीन्स और दही की ड्रेसिंग दी गई। ट्रेडिशनल गुजराती टेस्ट को मॉडर्न ट्विस्ट दिया गया।

खुम्ब गलौटी में दिखा लखनऊ का अंदाज

दूसरा स्टार्टर रहा खुंब गलौटी। इसे मशरूम से तैयार किया गया था। इसे पैन में ग्रिल करके मिंट पर्ल और शीरमाल के साथ परोसा गया। लखनऊ के मशहूर गलौटी कबाब के स्वाद को शाकाहारी रूप में पेश किया गया।

पनीर लबाबदार भी मेन्यू का हिस्सा

मेन कोर्स की बात करें तो पनीर लबाबदार भी था, जिसमें सॉफ्ट पनीर को शैलोट और टमाटर की रिच ग्रेवी में पकाया गया था। यह डिश नॉर्थ इंडिया में खास तौर पर खाई जाती है।

सबसे खास रहा गुच्छी मार्मिक

मेन्यू की सबसे अलग चीजों में गुच्छी मार्मिक मशरूम रही। इसमें हिमालयी मोरेल को एस्पेरागस के साथ केसर, किशमिश और मामरा बादाम के साथ तैयार किया गया था। गुच्छी का खास फ्लेवर अन्य मशरूम से अलग होता है।

दक्षिण भारत का स्वाद भी रहा शामिल

गाजर-बीन्स पोरियल में गाजर और बीन्स को दक्षिण भारतीय मसालों, नारियल के तेल और ताजे नारियल के साथ तैयार किया गया। इसके साथ थक्कली बेले शारू भी परोसा गया, जिसे अरहर दाल, टमाटर और करी पत्ते से बनाया गया था।

मिलेट पुलाव ने बढ़ाई मेन्यू की शान

मेन्यू में मिलेट पुलाव भी रहा। बासमती राइस और पर्ल मिलेट को सीजनल मसालों के साथ तैयार किया गया था। BRICS डिनर के मेन्यू में भारतीय मिलेट्स को स्पेशल जगह दी गई थी। मुख्य भोजन के साथ बीटरूट रायता और इंडियन ब्रेड परोसी गईं। इस प्रकार से थाली में रंग, फ्रेशनेस और अलग-अलग टेक्स्चर जोड़ने की कोशिश की गई।

मिठाई में जलेबी से शहतूत फिरनी तक

डिनर के अंत में दो स्वीट डिश परोसी गई। पहला था पुरानी दिल्ली का फ्रूट क्रीम विथ जलेबी, जिसमें कुछ मौसमी फल और व्हिप्ड क्रीम के साथ जलेबी को परोसा गया। दूसरा था शहतूत से बनी फिरनी यानी दूध और चावल से बनी धीमी आंच पर पकाई गई फिरनी, जिसके ऊपर शहतूत और एडिबल गोल्ड लीफ लगाए गए थे।

इस पुरानी रेसिपी की खासियत है कि इसमें दाल को पानी में नहीं, बल्कि दूध में ढककर पकाया जाता है। दरअसल, राष्ट्रपति भवन में आयोजित एक विशेष स्टेट डिनर में यह दाल प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी और विदेशी मेहमानों को सर्व की गई थी। आइए जानते हैं रेसिपी।

सामग्री

• अरहर दाल – 1/3 कप

• चना दाल – 1/3 कप

• पीली मूंग दाल – 1/3 कप

• फुल क्रीम दूध – करीब 1 लीटर

• देसी घी – 3 बड़े चम्मच

• जीरा – 1 छोटा चम्मच

• हल्दी – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• ताजी मलाई – 2 बड़े चम्मच

• सूखी लाल मिर्च – 2

• हींग – 2 चुटकी

• कश्मीरी लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच

• चांदी का खाने योग्य वर्क – जरूरत के अनुसार

खड़े मसालों की पोटली के लिए

1 बड़ी इलायची, दालचीनी का छोटा टुकड़ा, ½ चक्रफूल, 2 लौंग और थोड़ी जावित्री।

सभी दालों को भिगोएं

अरहर, चना और पीली मूंग दाल को बराबर मात्रा में लेकर अच्छी तरह धो लें। इन्हें करीब 1 से 2 घंटे पानी में भिगोकर रखें। कुछ रिपोर्ट्स में 2 से 3 घंटे भिगोने का सुझाव दिया गया है।

पानी नहीं, दूध में पकाएं

भिगोई हुई दाल का पानी निकाल दें। अब भारी तले वाले बर्तन में फुल क्रीम दूध डालकर उबाल आने दें। उबाल आने के बाद आंच धीमी करें और दाल डाल दें। इसे धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दूध बर्तन के तले में न लगे।

शाही मसालों की खुशबू

बड़ी इलायची, दालचीनी, चक्रफूल, लौंग और जावित्री को साफ कपड़े में बांधकर पोटली बना लें। इसे पकती हुई दाल में डाल दें। इससे दाल में मसालों की खुशबू आएगी, लेकिन मसाले सीधे दाल में नहीं रहेंगे। इसलिए यह दाल को ओवर पावर नहीं करेगी और दाल में मसालों की स्ट्रॉन्ग फ्लेवर नहीं आएगी।

हल्दी, नमक और मलाई डालें

जब दाल अच्छी तरह गल जाए और दूध कम होकर गाढ़ा हो जाए, तब हल्दी और नमक डालें। इसके बाद ताजी मलाई मिलाएं। इससे दाल का टेक्सचर और ज्यादा क्रीमी हो जाता है।

ऐसे तैयार करें तड़का

एक छोटे पैन में देसी घी गर्म करें। इसमें जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च डालें। जीरा चटकने के बाद गैस बंद करके कश्मीरी लाल मिर्च डालें। तैयार तड़का तुरंत दाल के ऊपर डालें और करीब 2 मिनट के लिए ढक दें।

आखिर में लगेगा चांदी का वर्क

दाल को सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से खाने योग्य चांदी का वर्क लगाएं। चाहें तो हरा धनिया या भुने काजू से सजा सकते हैं। इसे रोटी, नान या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

खिचड़ी भी उनके खाने का अहम हिस्सा है। अगर आप भी पीएम मोदी की पसंद के इन दोनों देसी व्यंजनों को घर पर बनाना चाहते हैं, तो तरीका बेहद आसान है। जानिए रेसिपी।

खिचड़ी

सामग्री

• ½ कप चावल

• ½ कप मूंग दाल या तुअर दाल

• 1 छोटा प्याज

• 1 टमाटर

• ½ इंच अदरक

• 1 हरी मिर्च

• 1 चम्मच जीरा

• ½ चम्मच हल्दी

• चुटकीभर हींग

• नमक स्वादानुसार

• 1-2 चम्मच घी

• पानी जरूरत के अनुसार

बनाने का तरीका

स्वादिष्ट खिचड़ी बनाने के लिए चावल और दाल को धोकर 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। कुकर में घी गर्म करें। अब इसमें जीरा और हींग डालें। इसके बाद प्याज, अदरक, हरी मिर्च और टमाटर डालकर हल्का भूनें। हल्दी डालने के बाद चावल-दाल मिलाएं और जरूरत के अनुसार पानी डालें। नमक डालकर कुकर बंद करें और मध्यम आंच पर 2-3 सीटी आने दें। कुकर का प्रेशर निकलने के बाद खिचड़ी को घी के साथ गर्मागर्म परोसें।

मोरिंगा के परांठे

पीएम मोदी ने अपनी पब्लिक अपीयरेंस के दौरान मोरिंगा के पत्तों से बनने वाले पराठे का जिक्र किया था। उन्होंने बताया था कि वह इसे हफ्ते में एक-दो बार खाते हैं।

सामग्री

• 1 कप बारीक कटे मोरिंगा के पत्ते

• 2 कप गेहूं का आटा

• ¼ कप बेसन

• 1 चम्मच कटी हरी मिर्च

• 1 चम्मच अदरक

• 2 चम्मच धनिया पाउडर

• 1-2 चम्मच जीरा

• ½ चम्मच हल्दी

• नमक स्वादानुसार

• पानी

• घी

बनाने का तरीका

मोरिंगा के पत्तों के अनेकों फायदे हैं। पराठा बनाने के लिए सबसे पहले मोरिंगा के पत्तों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। एक बर्तन में गेहूं का आटा, बेसन, मोरिंगा के पत्ते, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा, हल्दी और नमक डालें। अब पानी की मदद से मीडियम नरम आटा गूंथ लें और कुछ मिनट ढककर रखें। फिर इसकी लोइयां बनाकर पराठे बेलें और तवे पर घी लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें। इसे दही, हरी चटनी या अचार के साथ खाएं।

साबूदाना रसमलाई के लिए सामग्री

साबूदाना बॉल्स के लिए

• 1 कप साबूदाना

• 2-3 बड़े चम्मच दूध

• 1-2 बड़े चम्मच पिसी चीनी

• 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर

• 1 छोटा चम्मच घी

रबड़ी के लिए

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध

• 4-5 बड़े चम्मच चीनी

• 3-4 इलायची

• 8-10 केसर के धागे

• 8-10 बादाम

• 8-10 काजू

• 1 बड़ा चम्मच पिस्ता

ऐसे बनाएं साबूदाना रसमलाई

साबूदाना भिगोकर रखें

सबसे पहले व्रत वाला साबुदाना को 2-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके लिए साबूदाना और पानी का लेवल बराबर रखें। अच्छी तरह फूल जाने के बाद बॉल्स बनाना आसान होगा।  

तैयार करें रसमलाई की बॉल्स

भीगे हुए साबूदाने में पिसी हुई चीनी और मिल्क पाउडर डालें। इसे मैश करते हुए अच्छी तरह मिलाएं। अब हाथों में थोड़ा सा घी लगाकर छोटे-छोटे हिस्से लेकर राउंड शेप के बॉल्स बनाएं और उन्हें हल्का चपटा कर दें। बॉल्स का आकार छोटा रखें, क्योंकि पकने के बाद ये थोड़ी बड़ी हो जाती हैं।

अब दूध तैयार करें

एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर उबालें। उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और दूध को बीच-बीच में चलाते रहें। जब दूध थोड़ा गाढ़ा होने लगे तो इसमें चीनी और कुटी हुई इलायची डालें। फिर केसर वाला दूध मिलाएं, इससे रंग और खुशबू दोनों अच्छे आते हैं।

साबूदाने की बॉल्स पकाएं

अब तैयार साबूदाने की बॉल्स को धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें। धीमी से मध्यम आंच पर करीब 8-10 मिनट पकाएं। जब बॉल्स नरम और ट्रांसपेरेंट दिखने लगें, तो इसका मतलब है कि अच्छी तरह पक गई है।

ड्राई फ्रूट्स डालें

अब इसमें कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता डालें। 2-3 मिनट और धीमी आंच पर पकाकर गैस बंद कर दें।

ठंडी-ठंडी करें सर्व

साबूदाना रसमलाई को कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ऊपर से पिस्ता और केसर डालकर ठंडी-ठंडी सर्व करें।

लेकिन इस बार बप्पा के लिए केवल मीठा नहीं, कुछ अलग बनाएं। गणपति उत्सव के 5 दिनों में अलग-अलग तरह के देसी और आसानी से बनने वाले भोग आप गणेश जी को अर्पित करें। इससे रोज के प्रसाद में भी थोड़ी वैरायटी रहेगी और किचन में ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ेगी।

पहला दिन: पूरन पोली

गणपति उत्सव में पूरन पोली का अलग ही महत्व है। चने की दाल और गुड़ से तैयार होने वाली यह पारंपरिक मिठाई भोग के लिए अच्छा विकल्प है। दाल को पकाकर इसमें गुड़ और इलायची मिलाएं और तैयार भरावन को आटे में भरकर पूरन पोली बनाएं। ऊपर से थोड़ा घी लगाकर बप्पा को भोग लगाएं। अगर समय कम है तो छोटी पूरन पोली बनाकर भी प्रसाद तैयार किया जा सकता है।

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दूसरा दिन: श्रीखंड

दूसरे दिन कुछ ऐसा बनाना चाहती हैं, जो ज्यादा समय न ले तो श्रीखंड बना सकती हैं। इसके लिए गाढ़े दही को कपड़े में बांधकर कुछ घंटे के लिए लटका दें। इसमें पिसी चीनी, इलायची और केसर मिलाएं। ऊपर से कटे हुए पिस्ता और बादाम डाल दें। ठंडा श्रीखंड भोग भगवान गणेश को भोग लगाएं और फिर पूरे परिवार में बांटे।

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तीसरा दिन: साबूदाना खिचड़ी

हर दिन मीठा भोग लगाने की बजाय किसी दिन सात्विक खिचड़ी का भी भोग लगाया जा सकता है। तीसरे दिन साबूदाना खिचड़ी बनाकर बप्पा को भोग लगा सकती हैं। भीगे हुए साबूदाने में उबले आलू, मूंगफली, हरी मिर्च और थोड़ा जीरा डालकर खिचड़ी तैयार करें। अगर घर में व्रत रखा जा रहा है तो यह उनके लिए भी एक अच्छा विकल्प है। इसे कम मसाले में बनाएं और पूजा के बाद प्रसाद के रूप में परोसें।

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चौथा दिन: शकरकंद का हलवा

सूजी या आटे का हलवा तो आपने कई बार बनाया होगा, इस बार शकरकंद का हलवा ट्राई करें। उबले हुए शकरकंद को मैश करके घी में भूनें और इसमें दूध, गुड़ या चीनी और इलायची डालें। ऊपर से थोड़े मेवे डालकर इसे सजाएं। यह जल्दी तैयार हो जाता है और भोग के लिए भी अच्छा विकल्प है।

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पांचवां दिन: धनिया पंजीरी

पांचवें दिन धनिया पंजीरी बनाकर बप्पा को भोग लगा सकती हैं। इसके लिए धनिया पाउडर को घी में हल्का भूनें और इसमें मखाने, मेवे और मिश्री या गुड़ मिलाएं। चाहें तो इसमें थोड़ा नारियल भी डाल सकती हैं। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

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मावा की मिठास और चॉकलेट का स्वाद इस मोदक को बच्चों से लेकर बड़ों तक सबका फेवरेट बना देगा। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए न आटा गूंथने की जरूरत है और न ही मोदक को स्टीम करने की। बस मावा को हल्का भूनें, बाकी सामग्री मिलाएं और सांचे में दबाकर मोदक तैयार कर लें।

चॉकलेट-मावा मोदक के लिए सामग्री

• 250 ग्राम मावा या खोया

• 100 ग्राम मिल्क या डार्क चॉकलेट

• 3-4 बड़े चम्मच पिसी चीनी

• 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर

• 2 बड़े चम्मच बारीक कटे काजू

• 2 बड़े चम्मच बारीक कटे बादाम

• 1 बड़ा चम्मच पिस्ता

• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• 1 छोटा चम्मच घी

• सजाने के लिए थोड़ा पिस्ता या चॉकलेट

ऐसे बनाएं चॉकलेट-मावा मोदक

सबसे पहले मावा को हाथ से अच्छी तरह तोड़ लें। अब एक नॉन-स्टिक पैन में एक छोटा चम्मच घी डालकर मावा डालें। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का भूनें। मावा को तब तक पकाए, जब तक कि उससे अच्छी सी खुशबू आने लगे। अब इसमें पिसी हुई चीनी और कोको पाउडर डालकर मिक्स करें। दोनों चीजों को मावा के साथ अच्छी तरह मिला लें।

इसके बाद इसमें चॉकलेट चिप्स या चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें। इसमें व्हाइट या डार्क चॉकलेट में से आप अपनी पसंद का कोई भी चॉकलेट इस्तेमाल कर सकती हैं।

चॉकलेट डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते रहें। चॉकलेट पिघलते ही पूरा मिश्रण एक जगह जमा होने लगेगा। अब इसमें कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला दें। जब मिश्रण पैन के किनारे छोड़ने लगे और एक साथ इकट्ठा होने लगे, तब गैस बंद कर दें।

अब मोदक का आकार दें

मिश्रण को कुछ मिनट ठंडा होने दें। जब यह इतना ठंडा हो जाए कि हाथ से छुआ जा के, तो इसे मोदक के सांचे में डालकर शेप दीजिए। चॉकलेट-मावा मिश्रण का एक छोटा हिस्सा सांचे में भरें और उंगलियों से अच्छी तरह दबाएं। सांचे को बंद करके हल्के हाथ से दबाएं, ताकि मोदक का आकार अच्छी तरह बन जाए। अब सांचा खोलें और मोदक को प्लेट में निकाल लें। अब बाकी के मोदक भी तैयार कर लें।

ऊपर से ऐसे करें गार्निश

मोदक के ऊपर बारीक कटे पिस्ते, बादाम या ग्रेटेड चॉकलेट डालकर गार्निश करें। मोदक को थोड़ी देर फ्रिज में रखने से मोदक अच्छी तरह से सेट हो जाएंगे।

बता दें कि आमतौर पर 1 लीटर फुल-क्रीम दूध से करीब 180-200 ग्राम पनीर मिल सकता है, हालांकि मात्रा दूध की गुणवत्ता और उसमें मौजूद फैट पर निर्भर करती है। आप अपनी जरूरत के अनुसार इसे बना सकते हैं।

सामग्री

• 1 लीटर फुल-क्रीम दूध

• 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या विनेगर

• 2-3 बड़े चम्मच पानी

• मलमल का कपड़ा या साफ सूती कपड़ा

• छलनी और भारी बर्तन

ऐसे बनाएं घर पर पनीर

दूध को अच्छी तरह उबालें

सबसे पहले एक मोटे तले वाले बर्तन में 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि यह बर्तन के तले में न चिपके।

नींबू का रस डालें

दूध में एक उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें। अब नींबू के रस को 2-3 चम्मच पानी में मिलाकर धीरे-धीरे दूध में डालें। हल्के हाथ से चलाते रहें। कुछ ही देर में दूध फटने लगेगा और सफेद छेना से पानी अलग दिखने लगेगा।

पूरी तरह फटने दें

अगर दूध पूरी तरह नहीं फटा है, तो थोड़ा-सा नींबू का पानी और डालें। जब दूध के ठोस हिस्से और पानी पूरी तरह अलग हो जाएं, तब गैस बंद कर दें।

कपड़े से छानें एक बड़ी छलनी पर मलमल का कपड़ा रखें और फटे हुए दूध को इसमें डालकर छान लें। अब ऊपर से थोड़ा ठंडा पानी डालकर हल्के हाथ से धो लें। इससे नींबू की खटास भी कम हो जाती है और पनीर का स्वाद अच्छा आता है।

पानी निकालकर दबाएं कपड़े को बांधकर अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकाल दें। अब पनीर को कपड़े समेत किसी सपाट जगह पर रखें और ऊपर से भारी बर्तन रख दें। करीब 20-30 मिनट तक दबाकर रखें। इससे पनीर अच्छी तरह सेट हो जाएगा और सारा पानी अलग हो जाएगा।

तैयार है घर का ताजा पनीर

कपड़ा हटाकर पनीर को मनचाहे आकार में काट लें। इससे आपको करीब 180-200 ग्राम ताजा, सॉफ्ट होममेड पनीर मिल जाएगा इससे सब्जी, पनीर टिक्का, भुर्जी या त्योहार के स्नैक्स में इस्तेमाल करें।

बचा हुआ पानी भी फेंकें नहीं

पनीर छानने के बाद बचने वाले पानी यानीव्हेको आटा गूंथने, सूप या दूसरी रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं।

पंचकज्जय को बनाने के कई तरीके हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें अलग-अलग सामग्री का इस्तेमाल करके इसका स्वाद बदल सकती हैं। आइए जानते हैं इसकी 3 आसान रेसिपी।

चना दाल पंचकज्जय

सामग्री

• ½ कप चना दाल

• ¼ कप सूखा नारियल

• ¼ कप तिल

• ½ कप गुड़

• 2-3 चम्मच घी

• ½ चम्मच इलायची पाउडर

• थोड़ा सा सूखा नारियल सजाने के लिए

बनाने का तरीका

सबसे पहले चना दाल को धीमी आंच पर अच्छी तरह भून लें। इसी तरह तिल और सूखे नारियल को भी अलग-अलग हल्का भूनें। ठंडा होने के बाद चना दाल को दरदरा पीस लें। तिल को भी हल्का दरदरा कूट लें। अब एक बाउल में दाल, तिल और नारियल मिलाएं। इसमें बारीक किया हुआ गुड़, घी और इलायची डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। तैयार पंचकज्जय को गणपति बप्पा को भोग लगाएं।

पोहा और नारियल से बना पंचकज्जय

सामग्री

• 1 कप पतला पोहा

• ½ कप सूखा नारियल

• ¼ कप तिल

• ½ कप गुड़

• 2 चम्मच घी

• ½ चम्मच इलायची पाउडर

• थोड़े काजू-बादाम

बनाने का तरीका

पोहा को बिना तेल के हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। इसके बाद तिल और नारियल को भी अलग से भून लें। पोहा ठंडा होने पर इसे हल्का दरदरा पीस लें। अब इसमें तिल, नारियल, गुड़ और इलायची मिलाएं। ऊपर से घी और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।

केले से बना पंचकज्जय

सामग्री

• 1 पका हुआ केला

• ½ कप सूखा नारियल

• ¼ कप तिल

• ¼ कप भुनी चना दाल

• 2-3 चम्मच गुड़

• ½ चम्मच इलायची पाउडर

• 1 चम्मच घी

बनाने का तरीका

तिल, नारियल और भुनी चना दाल को अलग-अलग हल्का भूनकर ठंडा कर लें। चना दाल और तिल को दरदरा पीसें। अब केले को अच्छी तरह मैश करके इसमें गुड़, नारियल, तिल और चना दाल मिलाएं। इलायची और थोड़ा घी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। इसे गणेश चतुर्थी पर बप्पा को भोग स्वरूप अर्पित करें।

रागी मोदक बनाने के लिए सामग्री

• 1 कप रागी का आटा

• ½ कप कद्दूकस किया हुआ गुड़

• ½ कप ताजा कद्दूकस किया हुआ नारियल

• 2 बड़े चम्मच देसी घी

• 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• जरूरत के अनुसार गुनगुना पानी

इन तरीकों से बनाएं हेल्दी रागी मोदक

रागी का आटा भूनें

सबसे पहले कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। इसमें रागी का आटा डालकर धीमी से मध्यम आंच पर करीब 3-4 मिनट भूनें। आटे से हल्की खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें।

गुड़ की चाशनी तैयार करें

दूसरी कड़ाही में कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और उसमें 2-3 बड़े चम्मच पानी डालकर गर्म करें। गुड़ पिघलने के बाद उसे छान लें, ताकि कोई अशुद्धि शेष न रहे।

नारियल और इलायची मिलाएं

अब पिघले हुए गुड़ में कद्दूकस किया हुआ नारियल और इलायची पाउडर डालें। दोनों चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

रागी का मिश्रण तैयार करें

अब भुने हुए रागी के आटे को गुड़-नारियल वाले मिश्रण में डालें। जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। पानी एक साथ ज्यादा न डालें। आप चाहें तो इसमें थोड़े ड्राई फ्रूट मिला सकते हैं।

मोदक का आकार दें

हाथों पर थोड़ा घी लगाएं और तैयार मिश्रण से छोटे हिस्से लें। इन्हें मोदक के सांचे में भरकर अच्छी तरह दबाएं और सावधानी से बाहर निकालें। सांचा न हो तो हाथ से भी मोदक का आकार दिया जा सकता है।

चाहें तो भाप में पकाएं

अगर आपको मोदक नरम पसंद हैं, तो तैयार मोदक को करीब 5-6 मिनट स्टीम कर सकती हैं। इसके बाद इन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और बप्पा को भोग लगाएं।

मोदक को और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स

1. सांचे में मिश्रण चिपकने से बचाने के लिए उसे हल्का घी लगाकर ग्रीस करें।

2. स्वाद बढ़ाने के लिए मिश्रण में थोड़ा केसर या जायफल मिला सकते है।

3. गुड़ और खजूर जैसे प्राकृतिक स्वीटनर भी कैलोरी प्रदान करते हैं, इसलिए इन्हें भी संतुलित मात्रा में इस्तेमाल करना चाहिए।

4. मोदक को छोटे आकार में बनाएं, जिससे परोसने और खाने में आसानी रहे।

चॉकलेट चिप कुकीज की अच्छी रेसिपी के लिए सबसे जरूरी है- सही मात्रा में आटा, मक्खन, चीनी और चॉकलेट चिप्स। सॉफ्ट-च्यूई टेक्सचर के लिए कुकीज में ब्राउन शुगर, कॉर्नस्टार्च और पर्याप्त चॉकलेट का इस्तेमाल किया जाता है।

चॉकलेट चिप कुकीज बनाने के लिए सामग्री

• मैदा- 1½ कप (लगभग 190 ग्राम)

• अनसाल्टेड बटर- ½ कप (113 ग्राम), पिघला हुआ

• ब्राउन शुगर- ½ कप

• सफेद चीनी- ¼ कप

• अंडा- 1

• अंडे की जर्दी- 1

• वनीला एसेंस- 1 छोटा चम्मच

• बेकिंग सोडा- ½ छोटा चम्मच

• कॉर्नस्टार्च- 1 छोटा चम्मच

• नमक- ¼ छोटा चम्मच

• चॉकलेट चिप्स- 1 कप

• एक्स्ट्रा चॉकलेट चिप्स

बनाने की विधि

सूखी सामग्री तैयार करें

एक बाउल में मैदा, बेकिंग सोडा, कॉर्नस्टार्च और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स लें।
कॉर्नस्टार्च कुकीज को ज्यादा सॉफ्ट और च्यूई टेक्सचर देने में मदद करता है।

बटर और चीनी मिलाएं

पिघले हुए बटर को कुछ मिनट ठंडा होने दें। अब इसमें ब्राउन शुगर और सफेद चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद अंडा, अंडे की जर्दी और वनीला एसेंस डालकर मिश्रण को एकसार कर लें।

कुकी डो तैयार करें

अब सूखी सामग्री को धीरे-धीरे बटर वाले मिश्रण में डालें और सिर्फ तब तक मिलाएं जब तक मैदा अच्छी तरह मिक्स न हो जाए। इसके बाद चॉकलेट चिप्स डालकर हल्के हाथों से मिला दें। ज्यादा मिक्स करने से कुकीज सख्त हो जाएगी।

डो को चिल करें

डो को ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अगर आपके पास समय है तो इसे रातभर चिल करना और भी बेहतर रहेगा। चिलिंग से कुकीज का फ्लेवर और च्यूई टेक्सचर बेहतर होता है और वो ओवन में ज्यादा फैलती नहीं हैं।

कुकीज को शेप दें

ओवन को 175°C पर प्रीहीट करें। बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर या बटर पेपर लगाएं। डो के बराबर आकार के हिस्से लेकर गोल बॉल बनाएं और उनके बीच पर्याप्त जगह छोड़कर ट्रे पर रखें।

बेक करें

हर कुकी के ऊपर चॉकलेट चिप्स लगाएं। कुकीज को लगभग 10-12 मिनट बेक करें। किनारे हल्के सुनहरे हो जाएं लेकिन बीच का हिस्सा थोड़ा सॉफ्ट दिखे तो इन्हें बाहर निकाल लें। तैयार है स्वादिष्ट चॉकलेट चिप कुकीज।

परफेक्ट चॉकलेट चिप्स कुकीज बनाने के लिए 5 जरूरी टिप्स

• गर्म बटर न डालें: पिघला हुआ बटर थोड़ा ठंडा करके इस्तेमाल करें, वरना चॉकलेट पिघल सकती है।

• मैदा सही तरीके से मापें: ज्यादा मैदा डालने से कुकीज सूखी और मोटी हो सकती हैं।

• डो को ज्यादा न मिलाएं: मैदा डालने के बाद सिर्फ जरूरत भर मिक्स करें।

• चॉकलेट चिप्स में कंजूसी न करें: हर बाइट में चॉकलेट का स्वाद आने के लिए पर्याप्त चिप्स डालें।

• ओवरबेक न करें: कुकीज के किनारे सेट और हल्के सुनहरे हों, जबकि बीच थोड़ा सॉफ्ट रहे—यही सॉफ्ट सेंटर का सीक्रेट है।

इस गणेश चतुर्थी पर आप बप्पा के भोग में कुछ अलग शामिल करना चाहते हैं, तो इन 5 दक्षिण भारतीय रेसिपी को घर पर आसानी से तैयार करें और बप्पा को प्रसन्न करें।

शक्कर पोंगल

सामग्री: चावल, मूंग दाल, गुड़, दूध या पानी, घी, इलायची और काजू-किशमिश।

ऐसे बनाएं: चावल और मूंग दाल को हल्का भूनकर अच्छी तरह पका लें। इसमें गुड़ की चाशनी डालकर धीमी आंच पर मिलाएं। अब इलायची और घी डालें। अलग से घी में काजू और किशमिश भूनकर पोंगल में मिला दें। चावल, मूंग दाल, गुड़ और घी से बनने वाला शक्कर पोंगल दक्षिण भारत का लोकप्रिय मीठा व्यंजन है।

थट्टई

सामग्री: चावल का आटा, चना दाल, सफेद तिल, करी पत्ता, थोड़ा मक्खन या घी और नमक।

ऐसे बनाएं: चना दाल को कुछ देर भिगोकर पानी निकाल दें। चावल के आटे में चना दाल, तिल, करी पत्ता, थोड़ा घी और नमक मिलाकर नरम आटा तैयार करें। इसकी छोटी लोई लेकर पतला चपटा करें और गरम तेल में धीमी-मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक तलें।

पुलीहोर/इमली चावल

सामग्री: पके हुए चावल, इमली का गूदा, मूंगफली, चना दाल, उड़द दाल, राई, करी पत्ता, हल्दी और नमक।

ऐसे बनाएं: कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करके राई, चना दाल, उड़द दाल, मूंगफली और करी पत्ता का तड़का लगाएं। इसमें हल्दी और इमली का गाढ़ा गूदा डालकर कुछ मिनट पकाएं। अब इसमें पके हुए चावल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। थोड़ी देर धीमी आंच पर रखने के बाद पुलीहोर तैयार है। खट्टे-मीठे स्वाद वाला पुलीहोर दक्षिण भारत का लोकप्रिय पारंपरिक चावल है।

कोझुकट्टई

सामग्री: चावल का आटा, पानी, थोड़ा घी, नमक। भरावन के लिए नारियल, गुड़ और इलायची लें।

ऐसे बनाएं: गर्म पानी में थोड़ा घी और नमक डालकर चावल का आटा मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। नारियल और गुड़ को पकाकर इलायची डालें। आटे की छोटी लोई बनाकर उसमें भरावन भरें और मोदक जैसा आकार दें। अब इन्हें 10-12 मिनट तक भाप में पकाएं।

मेदु वड़ा

सामग्री: उड़द दाल, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता, जीरा और नमक।

ऐसे बनाएं: उड़द दाल को 4-5 घंटे भिगोकर बिना ज्यादा पानी डाले बारीक पीस लें। इसमें अदरक, जीरा, करी पत्ता और नमक मिलाएं। हाथ को हल्का गीला करके मिश्रण की लोई लें, बीच में छेद करें और गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें।

साबूदाना थालीपीठ

सामग्री- साबूदाना, उबला हुआ आलू, भुनी मूंगफली का पाउडर, अदरक-हरी मिर्च, सेंधा नमक, नींबू का रस और तेल या घी।

बनाने की विधि- साबूदाने को रातभर भिगोकर रखें। इसमें मैश किया हुआ आलू, मूंगफली पाउडर, अदरक-हरी मिर्च, नमक और नींबू का रस मिलाकर आटा जैसा मिश्रण तैयार करें। छोटी लोई को गीले हाथों से चपटा करें और गर्म तवे पर डालकर घी या तेल लगाएं। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें।

व्रत वाली आलू की भाजी

सामग्री- 2 उबले आलू, जीरा, अदरक-हरी मिर्च, भुनी मूंगफली का पाउडर, सेंधा नमक, नींबू और थोड़ा घी या तेल।

बनाने की विधि- उबले आलू को टुकड़ों में काट लें। पैन में घी गर्म करके जीरा और अदरक-हरी मिर्च डालें। अब आलू डालकर हल्का भूनें। इसमें सेंधा नमक, मूंगफली पाउडर और नींबू का रस मिलाएं। थोड़ी देर पकाकर ऊपर से हरा धनिया डालें।

मूंगफली की आमटी

सामग्री- भुनी मूंगफली का पाउडर, पानी, अदरक-हरी मिर्च, सेंधा नमक, थोड़ी चीनी, जीरा, लाल मिर्च और दालचीनी।

बनाने की विधि- मूंगफली पाउडर में पानी मिलाकर अच्छी तरह घोल लें। पैन में घी गर्म करके जीरा, लाल मिर्च, दालचीनी और अदरक-हरी मिर्च का तड़का लगाएं। अब इसमें मूंगफली का मिश्रण डालें। नमक और एक चुटकी चीनी डालकर कुछ देर पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालकर सर्व करें।

वरी यानी सामक के चावल

सामग्री- 1 कप वरी के चावल/सामक के चावल, पानी, सेंधा नमक और घी।

बनाने की विधि- पैन में थोड़ा घी गर्म करें और सामक के चावल को कुछ सेकंड भूनें। अब इसमें इतना पानी डालें कि चावल अच्छी तरह ढक जाएं। सेंधा नमक डालकर ढक दें। कुछ मिनट पकाने के बाद जब चावल पानी सोख लें और नरम हो जाएं, तो गैस बंद कर दें।

मीठी फराली भात

सामग्री- सामक के चावल, नारियल, दूध, चीनी, थोड़ा घी, इलायची और इच्छानुसार ड्राई फ्रूट्स।

बनाने का तरीका- थोड़े घी में नारियल और सामक के चावल को हल्का भूनें। इसमें दूध डालकर पकाएं और फिर चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। आखिर में इलायची पाउडर डालें और ऊपर से ड्राई फ्रूट्स से गार्निश करें। चाहें तो केसर भी डाल सकते हैं।

मावा, सूजी, चॉकलेट, बिस्किट और ड्राई फ्रूट्स से बनने वाले ये मोदक स्वाद में अलग हैं और इन्हें घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। आइए जानते हैं 5 आसान ट्विस्टेड मोदक की रेसिपी।

चॉकलेट-मावा मोदक

चॉकलेट से बनी हर चीज बच्चों को पसंद आती है। इस रेसिपी में मावा, चॉकलेट और थोड़ी चीनी के इस्तेमाल से मोदक के लिए फिलिंग तैयार किया जाता है। चॉकलेट-मावा मोदक में मावा को धीमी आंच पर भूनकर उसमें चीनी और चॉकलेट मिलाई जाती है।

सामग्री

• 1 कप मावा

• ⅓ कप चॉकलेट चिप्स या बारीक कटी चॉकलेट

• 2 बड़े चम्मच चीनी

• ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• मोदक सांचे को ग्रीस करने के लिए थोड़ा घी

बनाने का तरीका

सबसे पहले पैन में मावा डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाएं। मावा हल्का पिघलने लगे तो इसमें चीनी डालें। अब चॉकलेट चिप्स डालकर लगातार चलाते रहें। जब चॉकलेट पूरी तरह पिघल जाए और मिश्रण पैन के किनारे छोड़कर एक जगह इकट्ठा होने लगे, तब इलायची पाउडर डाल दें।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें। हल्का गर्म रहने पर इसे मोदक के सांचे में भरकर आकार दें। ऊपर से पिस्ता या बादाम से गार्निश करें। मिश्रण को ज्यादा न पकाएं, वरना मोदक सख्त हो सकते हैं।

बिस्किट-चॉकलेट मोदक

अगर आपके घर में बच्चों को चॉकलेट और बिस्किट दोनों पसंद हैं, तो यह मोदक जरूर ट्राई करें। चॉकलेट मोदक रेसिपी में कोको पाउडर, पिसे बिस्किट, कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट सिरप से मिश्रण तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 1 कप बिस्किट का पाउडर

• ¼ कप कोको पाउडर

• 4 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क

• 2 बड़े चम्मच चॉकलेट सिरप

• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• सांचे को ग्रीस करने के लिए थोड़ा घी

बनाने का तरीका

एक बड़े बाउल में बिस्किट पाउडर और कोको पाउडर डालें। इसमें कंडेंस्ड मिल्क और चॉकलेट सिरप डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तब तक गूंथें जब तक यह नरम और एकसार हो जाए। अब मोदक के सांचे पर थोड़ा घी लगाएं। मिश्रण का एक हिस्सा सांचे में भरें और हल्का दबाकर मोदक का आकार दें। इसी तरह बाकी मिश्रण से भी मोदक तैयार कर लें।

चॉकलेट स्टफ्ड मोदक

पारंपरिक चावल के आटे वाले मोदक को भी बच्चों के लिए चॉकलेटी ट्विस्ट के साथ बनाया जा सकता है। इस में बाहर से नरम चावल के आटे की लेयर और अंदर चॉकलेट की फिलिंग रखी जाती है। ऐसी विधि में चावल का आटा, दूध और घी से आटा तैयार करके चॉकलेट, चीनी और इलायची की फिलिंग भरी जाती है।

सामग्री

बाहरी परत के लिए

• 1 कप चावल का आटा

• ½ कप दूध

• 2 बड़े चम्मच घी

फिलिंग के लिए

• ½ कप चॉकलेट चिप्स या बारीक कटी चॉकलेट

• ¼ कप चीनी

• ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

बनाने का तरीका

पैन में दूध और घी गर्म करें। इसमें चावल का आटा डालकर नरम आटा तैयार करें। आटे को थोड़ा ठंडा होने दें और छोटी-छोटी लोइयां बना लें। दूसरी तरफ चॉकलेट, चीनी और इलायची को मिलाकर फिलिंग तैयार करें। अब एक लोई को हल्का फैलाएं, बीच में चॉकलेट फिलिंग रखें और किनारों को बंद करते हुए मोदक का आकार दें।

सूजी-खजूर वाला मोदक

बच्चों के लिए मोदक में एक अलग ट्विस्ट देने के लिए सूजी, नारियल और खजूर का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें सूजी को घी में भूनकर नारियल, खजूर और ड्राई फ्रूट्स के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री

• 1 कप सूजी

• ½ कप कद्दूकस किया नारियल

• ½ कप बीजरहित खजूर

• 2 छोटे चम्मच घी

• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता

बनाने का तरीका

सबसे पहले पैन में घी गर्म करके सूजी को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसमें नारियल डालकर कुछ मिनट और भूनें। अब अलग पैन में कटे हुए खजूर को थोड़ा पानी डालकर नरम करें और हल्का मैश कर लें। इसमें जरूरत के अनुसार गुड़ पाउडर मिलाएं। अब इस मिश्रण में भुनी हुई सूजी, नारियल और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए तो इसे मोदक के सांचे में भरकर आकार दें।

चॉकलेट-ड्राई फ्रूट मोदक

चॉकलेट के साथ ड्राई फ्रूट्स का ट्विस्ट देना हो तो यह ऑप्शन आपके लिए ही है। इसमें बाहर से चॉकलेट की परत और अंदर मावा, नारियल और मेवों की फिलिंग भरी जाती है। चॉकलेट को सांचे में कोट करके उसके अंदर मावा-नारियल की फिलिंग भरें।

सामग्री

• 150-200 ग्राम मिल्क या डार्क चॉकलेट

• ½ कप मावा

• ½ कप नारियल का बुरादा

• ¼ कप बारीक कटे बादाम, काजू और पिस्ता

• 1-2 बड़े चम्मच चीनी

• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• 1 छोटा चम्मच घी

बनाने का तरीका

सबसे पहले चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटकर डबल बॉयलर की मदद से पिघलाएं। ध्यान रखें कि चॉकलेट में पानी न जाए। अब पैन में घी डालकर मावा भूनें। इसमें नारियल का बुरादा और कटे हुए मेवे डालें। चीनी और इलायची पाउडर मिलाकर कुछ देर पकाएं और गैस बंद कर दें।

मोदक के सांचे में पिघली हुई चॉकलेट की एक पतली लेयर लगाएं। इसे थोड़ी देर सेट होने दें। अब इसमें तैयार मावा-नारियल की फिलिंग भरें और ऊपर से फिर चॉकलेट डालकर मोदक को बंद कर दें। इन्हें फ्रिज में कुछ घंटे सेट होने दें।

जानिए बिना फटे अच्छी और स्वादिष्ट पूरन पोली बनाने की विधि।

पूरन पोली बनाने के लिए सामग्री

स्टफिंग के लिए

• 1 कप चना दाल

• 1 से 1¼ कप गुड़, कद्दूकस किया हुआ

• ¼ टीस्पून हल्दी

• ¼ टीस्पून नमक

• 1-2 टीस्पून घी

• ½ टीस्पून इलायची पाउडर

• ¼ टीस्पून जायफल पाउडर

• ½-1 टीस्पून सौंफ पाउडर

• ½ टीस्पून सोंठ पाउडर, वैकल्पिक

• 3 कप पानी

महाराष्ट्रीयन शैली में चना दाल-गुड़ के पूरन में इलायची, जायफल, सौंफ और सोंठ जैसे मसाले डाले जाते हैं, जिससे बहुत अच्छी खुशबू आती है।  

आटा तैयार करने के लिए

• 2 कप गेहूं का आटा

• ½ कप मैदा

• ¼ टीस्पून हल्दी, ऑप्शनल

• ¼ टीस्पून नमक

• पानी, जरूरत के अनुसार

• 2-3 टीस्पून तेल या घी

सेंकने के लिए

• घी, जरूरत के अनुसार

• थोड़ा सूखा आटा, बेलने के लिए

चना दाल को भिगोएं

चना दाल को अच्छी तरह धोकर 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। अगर समय कम है, तो इसे गुनगुने पानी में कम से कम 30-60 मिनट के लिए जरूर भिगोए। इसके बाद पानी निकालकर दाल को कुकर में डालें।

दाल कैसे पकाएं?

चना दाल में लगभग 3 कप पानी, हल्दी और थोड़ा नमक डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। दाल इतनी नरम होनी चाहिए कि आसानी से मैश हो जाए। दाल पकने के बाद उसका अतिरिक्त पानी तुरंत अलग कर लें।

तैयार करें असली पूरन

एक कड़ाही में 1-2 टीस्पून घी गर्म करें। इसमें इलायची, जायफल, सौंफ और चाहें तो सोंठ पाउडर डालकर कुछ सेकंड धीमी आंच पर भूनें। अब इसमें पकी हुई चना दाल और गुड़ डालें।

धीमी-मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। गुड़ पिघलने के बाद मिश्रण कुछ समय के लिए पतला दिखाई देगा, लेकिन पकने के साथ यह दोबारा गाढ़ा होता जाएगा।

पूरन कब तैयार समझें?

जब मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि कड़ाही में चलाने पर एक साथ इकट्ठा होने लगे और हाथ से आसानी से गोला बनाया जा सके, तब गैस बंद कर दें। अब इसे ठंडा होने दें।

पूरन को एकदम स्मूद बनाएं

ठंडे पूरन को अच्छी तरह मैश करें। अगर आपके पास पूरन छलनी है, तो इससे दाल का मिश्रण बहुत स्मूद हो जाता है। मिक्सर में भी इसे पीसा जा सकता है। पूरन जितना स्मूद होगा, पूरन पोली बेलना उतना ही आसान होगा। दाल के बड़े दाने रह जाने पर बेलते समय पोली फट सकती है।

नरम आटा गूंथें

एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, मैदा, नमक और हल्दी डालें। धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूंथें। इसमें तेल या घी डालकर कुछ मिनट अच्छी तरह मसलें। आटा सामान्य रोटी के आटे से थोड़ा ज्यादा नरम और लचीला होना चाहिए। इसे ढककर कम से कम 20-30 मिनट के लिए रेस्ट दें।

पूरन पोली में भरें स्टफिंग

आटे की लोई बनाएं और उसे हल्का-सा चपटा करें। बीच में पूरन की लोई रखें और आटे को चारों तरफ से उठाकर स्टफिंग को पूरी तरह बंद कर दें। अब इसे हल्के हाथ से दबाकर चपटा करें। थोड़ा सूखा आटा लगाकर धीरे-धीरे बेलें। यहां जल्दबाजी न करें। बेलन को बहुत जोर से दबाने पर पूरन बाहर निकल सकता है।

तवे पर सेंकें

तवा अच्छी तरह गर्म करें और उस पर बेली हुई पूरन पोली डालें। एक तरफ हल्के सुनहरे निशान आने लगें तो पलट दें। दूसरी तरफ भी पकाएं और फिर दोनों तरफ थोड़ा घी लगाकर सेंकें। पूरन पोली को तब तक सेंकें जब तक दोनों तरफ हल्के सुनहरे धब्बे दिखाई देने लगें और पोली अच्छी तरह पक जाए। गरमागरम पूरन पोली पर थोड़ा घी डालकर सर्व करें। गरम पूरन पोली को घी, दूध या दही के साथ परोसा जा सकता है।

पूरन पोली को मुलायम बनाने के 7 काम के ट्रिक्स

• दाल पकने के बाद अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकालना बहुत जरूरी है।

• बहुत गर्म स्टफिंग आटे को नरम कर सकती है और बेलते समय फटने का खतरा बढ़ जाता है।

• स्टफिंग और आटे की लोई लगभग बराबर रखें। इससे पोली में अच्छी मात्रा में पूरन आएगा और वह आसानी से फूलेगी।

• पूरन को बहुत ज्यादा न पकाएं। हल्का नरम और आकार पकड़ने वाला मिश्रण सबसे अच्छा रहता है। ज्यादा पकाने पर यह सख्त हो सकता है।

• आटा नरम रखें। पूरन पोली के लिए कड़ा आटा गूंथने से बेलते समय यह फट जाता है।

• बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें। हल्के हाथ से सेंटर से बाहर की ओर बेलें।

• घी लगाने में कंजूसी न करें। सेंकते समय थोड़ा घी लगाने से पोली का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर होते हैं।

अगर आपके पास मोदक बनाने का सांचा नहीं है, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। आप हाथों की मदद से भी सुंदर आकार के परफेक्ट शेप के मोदक बना सकते हैं। इसके लिए बस चावल के आटे की नरम उकड़ और नारियल-गुड़ की स्वादिष्ट फिलिंग तैयार करनी होगी।

सबसे पहले तैयार करें नारियल-गुड़ की फिलिंग

मोदक की फिलिंग बनाने के लिए ताजा नारियल को कद्दूकस करें। एक पैन में थोड़ा घी गर्म करें और इसमें गुड़ डालकर हल्का पिघलाएं। अब इसमें नारियल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। धीमी आंच पर इसे तब तक पकाएं, जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। आखिर में इलायची पाउडर डालें और गैस बंद कर दें। फिलिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म फिलिंग से मोदक बनाते समय आटा फट सकता है।

ऐसे तैयार करें मोदक का आटा

अब एक बर्तन में पानी, थोड़ा नमक और एक चम्मच घी या तेल डालकर उबालें। पानी में उबाल आने पर इसमें चावल का आटा डालें और तुरंत चम्मच की मदद से अच्छी तरह मिलाएं। अब गैस बंद करके इसे कुछ देर ढककर रखें। जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए, तो हाथों पर थोड़ा घी या तेल लगाकर इसे अच्छी तरह गूंथ लें। आटा बिल्कुल नरम और चिकना होना चाहिए। अगर इसमें दरारें आ रही हैं तो थोड़ा पानी लगाकर दोबारा गूंथें। तैयार आटे को गीले कपड़े से ढककर रखें, ताकि यह सूखे नहीं।

बिना सांचे के ऐसे दें मोदक को शेप

अब आटे की छोटी-सी लोई लें और हथेली से इसे गोल करें। उंगलियों की मदद से इसे धीरे-धीरे दबाकर पतला फैलाएं। अब इसे बीच-बीच में फोल्ड करें और प्लीट्स बनाएं और इसके बीच में नारियल-गुड़ की थोड़ी फिलिंग रखें। अब आटे के किनारों को धीरे-धीरे ऊपर की तरफ लाते हुए बंद करें। चाहें तो उंगलियों से हल्की प्लेट्स बनाकर इसे पारंपरिक मोदक का आकार दे सकती हैं। ध्यान रखें कि बाहरी परत बहुत मोटी न हो।

अब मोदक को करें स्टीम

स्टीमर में हल्का गीला कपड़ा बिछाएं और उसके ऊपर मोदक रखें। ढक्कन लगाकर करीब 5 से 8 मिनट तक स्टीम करें। मोदक पकने के बाद तुरंत न निकालें, बल्कि करीब 5 मिनट ठंडा होने दें। इससे मोदक अच्छी तरह सेट हो जाएंगे और निकालते समय टूटेंगे नहीं।

तैयार हैं आपके सॉफ्ट, स्वादिष्ट और बिना सांचे के बने मोदक। इन्हें ऊपर से थोड़ा घी डालकर गणपति बप्पा को भोग लगाएं।

सामग्री

मोदक की बाहरी लेयर के लिए

• 2 कप चावल का आटा

• 2 कप पानी

• 2 छोटे चम्मच घी

• 1 चुटकी नमक

फीलिंग के लिए

• 2 कप कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल

• 2 कप कटा हुआ गुड़

• 2 छोटे चम्मच भुनी हुई खसखस

• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• ½ छोटा चम्मच जायफल पाउडर

• पसंद के सूखे मेवे

• थोड़ा घी

ऐसे तैयार करें मोदक का आटा

सबसे पहले एक बर्तन में पानी, घी और एक चुटकी नमक डालकर उबालें। पानी में उबाल आने पर चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिलाएं। गैस बंद करके बर्तन को ढक दें और करीब 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद हाथों को थोड़ा गीला करके आटे को अच्छी तरह मसलें, ताकि यह नरम और चिकना हो जाए।

तैयार करें नारियल-गुड़ की भरावन

एक कड़ाही में कद्दूकस किया हुआ नारियल और गुड़ डालकर धीमी आंच पर पकाएं। गुड़ को पिघलाकर नारियल के साथ अच्छी तरह मिल जाने पर इसमें इलायची, जायफल, भुनी खसखस और बारीक कटे सूखे मेवे डालें। मिश्रण को चलाते हुए पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। भरावन को ठंडा होने दें।

मोदक का आकार दें

आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और हाथों से दबाकर पतली पूरी जैसा आकार दें। इसके बीच में नारियल-गुड़ की भरावन रखें। अब किनारों को धीरे-धीरे मोड़ते हुए कलियां बनाएं और सभी किनारों को ऊपर की तरफ लाकर बंद कर दें। इस तरह मोदक का पारंपरिक आकार तैयार हो जाएगा।

भाप में ऐसे पकाएं

एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें और उसके ऊपर ऐसी प्लेट रखें जिस पर मोदक रखे जा सकें। प्लेट पर थोड़ा घी लगाएं ताकि मोदक चिपके नहीं। मोदक रखकर उन्हें ढक दें और धीमी आंच पर करीब 15-20 मिनट तक भाप में पकने दें। पकने के बाद ऊपर से थोड़ा घी डालकर बप्पा को भोग लगाएं।

बप्पा को लगाएं भोग

गर्मागर्म उकडीचे मोदक को गणपति बप्पा को नैवेद्य के रूप में अर्पित करें। पारंपरिक रेसिपी बेहद सरल है। इसमें नारियल-गुड़ की भरावन और भाप में पकाने की विधि ही बेहद खास है।

मोदक

गणपति बप्पा के भोग की बात हो और मोदक का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता। मोदक को भगवान गणेश का सबसे प्रिय भोग माना जाता है। गणेश चतुर्थी पर खासतौर पर उकडीचे मोदक, नारियल-गुड़ के मोदक या दूसरे तरह के मोदक बनाकर बप्पा को अर्पित किए जाते हैं। धार्मिक मान्यता में मोदक को ज्ञान और आनंद का प्रतीक भी माना जाता है।

मोतीचूर के लड्डू

गणेश जी को मोतीचूर के लड्डू भी बेहद प्रिय माने जाते हैं। गणेशोत्सव के दौरान कई घरों में मोदक के साथ लड्डू का भोग भी लगाया जाता है। मान्यता है कि बप्पा को लड्डू अर्पित करने से घर में सुख-समृद्धि बनी रहती है।

खीर

दूध, चावल और चीनी से तैयार की गई खीर को भी गणपति के भोग में शामिल किया जाता है। खीर को गणेश जी को अर्पित करने के बाद इसे प्रसाद के रूप में परिवार के सदस्यों में बांट देना चाहिए।

केला

फलों में केला भगवान गणेश को अर्पित किए जाने वाले प्रमुख भोगों में शामिल है। पूजा की थाली में केले के साथ दूसरे मौसमी फल भी रखे जा सकते हैं। धार्मिक मान्यताओं में इसे शुभ और सात्त्विक प्रसाद माना जाता है।

नारियल

गणेश पूजा में नारियल का भी विशेष महत्व बताया गया है। इसे शुभता और समृद्धि से जोड़कर देखा जाता है। बप्पा को नारियल अर्पित करने के बाद इसे प्रसाद के रूप में ग्रहण किया जाता है।

भोग के साथ ये चीजें भी चढ़ाएं

भोग के अलावा गणपति पूजा में दूर्वा और लाल फूल, खासकर लाल गुड़हल अर्पित करने की परंपरा भी है। कुछ मान्यताओं में गुड़ और चावल को भी गणेश जी के प्रिय भोगों में गिना गया है।

सबसे पहले सामग्री तैयार करें

• 1 कप गेहूं का आटा

• ½ कप देसी घी

• ½ कप पिसी हुई चीनी या बूरा

• ¼ कप मखाने

• ¼ कप कटे हुए बादाम

• 2 बड़े चम्मच काजू

• 2 बड़े चम्मच किशमिश

• 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

मखाने और ड्राई फ्रूट्स भूनें

कड़ाही में थोड़ा घी गर्म करें। इसमें मखाने डालकर हल्का कुरकुरा होने तक भूनें। इसके बाद बादाम और काजू को भी हल्का भून लें। मखानों को ठंडा करके हल्का दरदरा कूट लें।

आटे को अच्छी तरह भूनें

अब उसी कड़ाही में बची हुई घी में गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच पर भूनें। आटे को लगातार चलाते रहें, ताकि वह जले नहीं। जब आटे का रंग हल्का सुनहरा हो जाए और अच्छी खुशबू आने लगे, तो समझें कि आटा अच्छी तरह भुन चुका है।

ड्राई फ्रूट्स मिलाएं

भुने हुए आटे में कुटे हुए मखाने, बादाम, काजू और किशमिश डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। सभी सामग्री को धीमी आंच पर कुछ देर चलाएं, ताकि उनका स्वाद पंजीरी में अच्छी तरह मिल जाए।

चीनी और इलायची डालें

गैस बंद करने के बाद मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें पिसी हुई चीनी या बूरा और इलायची पाउडर डालें। गर्म मिश्रण में चीनी डालने से वह पिघल सकती है, इसलिए इसे थोड़ा ठंडा करने के बाद मिलाएं।

तैयार है जन्माष्टमी की पंजीरी

सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद आपकी स्वादिष्ट आटे की पंजीरी तैयार है। इसे भगवान श्रीकृष्ण को भोग लगाने के बाद प्रसाद के रूप में सभी को बांटे। पंजीरी का स्वाद बेहतर बनाने के लिए आटे को धीमी आंच पर पर्याप्त समय तक भूनें। चाहें तो इसमें अपनी पसंद के अनुसार नारियल का बुरादा या अन्य ड्राई फ्रूट्स भी मिलाया जा सकता है।

सामग्री

• पेनी पास्ता – 200 ग्राम

• मशरूम – 150 ग्राम, स्लाइस किए हुए

• टमाटर – 3 मध्यम, बारीक कटे

• प्याज – 1 मध्यम, बारीक कटा

• लहसुन – 5-6 कलियां, बारीक कटी

• दूध – 1 कप

• फ्रेश क्रीम – ¼ कप

• बटर – 1 बड़ा चम्मच

• ऑलिव ऑयल – 1 बड़ा चम्मच

• मैदा – 1 बड़ा चम्मच

• ऑलिव्स – 8-10, कटे हुए

• चिली फ्लेक्स – ½ छोटा चम्मच

• ऑरेगैनो/इटैलियन सीजनिंग – 1 छोटा चम्मच

• काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच

• नमक – स्वादानुसार

• चीज – 2-3 बड़े चम्मच, कद्दूकस किया हुआ

• पास्ता का बचा हुआ पानी – ½ कप

बनाने का तरीका

पास्ता उबालें

एक बड़े पैन में पर्याप्त पानी और नमक डालकर उबालें। इसमें पेनी डालकर पैकेट पर दिए समय के अनुसार सॉफ्ट होने तक पकाएं। पास्ता छानते समय करीब ½ कप पास्ता का पानी बचाकर रखें।

मशरूम और सब्जियां भूनें

पैन में ऑलिव ऑयल गर्म करें। प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। अब लहसुन डालकर कुछ सेकंड पकाएं। इसके बाद मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक उनका पानी सूखकर वे हल्के सुनहरे न हो जाएं।

टमाटर की सॉस तैयार करें

कटे हुए टमाटर, नमक, काली मिर्च, ऑरिगैनो और चिली फ्लेक्स डालें। धीमी-मध्यम आंच पर टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वे नरम होकर अच्छी तरह सॉसी न हो जाएं।

क्रीमी गार्लिक सॉस बनाएं

दूसरे पैन में बटर पिघलाएं और इसमें थोड़ा लहसुन भूनें। मैदा डालकर लगभग 1 मिनट चलाएं। अब धीरे-धीरे दूध डालते हुए लगातार चलाएं, ताकि गांठ न बने। सॉस हल्की गाढ़ी होने पर फ्रेश क्रीम मिलाएं।

दोनों सॉस को मिक्स करें

अब क्रीमी सॉस और टोमैटो मशरूम मिक्सचर को मिक्स करें। अब बचे हुए पास्ता का पानी आवश्यकतानुसार डालें। ऑलिव्स डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

पास्ता को टॉस करें

उबला हुआ पेनी पास्ता सॉस में डालें और 2-3 मिनट अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से थोड़ा ऑरिगैनो, चिली फ्लेक्स और चीज डालकर गर्मागर्म परोसें। चाहें तो फ्रेश बेसिल या पार्सले से गार्निश करें।

ओट्स की खीर

सामग्री

ओट्स, दूध, इलायची, कटे हुए बादाम-काजू और स्वादानुसार खजूर का पेस्ट।

बनाने का तरीका

ओट्स को हल्का भूनकर दूध में डालें। धीमी आंच पर पकाएं और गाढ़ा होने पर इलायची, मेवे और खजूर का पेस्ट मिलाएं। 2-3 मिनट पकाकर गर्म या ठंडा परोसें।

खजूर-मेवा लड्डू

सामग्री

बीजरहित खजूर, बादाम, काजू, अखरोट और थोड़ी इलायची।

बनाने का तरीका

मेवों को हल्का भूनकर दरदरा पीस लें। खजूर को नरम करके इसका मिश्रण तैयार करें। दोनों को अच्छी तरह मिलाकर छोटे-छोटे लड्डू बना लें। इसमें अलग से चीनी डालने की जरूरत नहीं होती।

बादाम बर्फी

सामग्री

बादाम का पाउडर, दूध या थोड़ा दूध का पाउडर, इलायची और खजूर का पेस्ट।

बनाने का तरीका

बादाम पाउडर को हल्का भूनें। इसमें खजूर का पेस्ट और जरूरत के अनुसार थोड़ा दूध डालकर लगातार चलाएं। मिश्रण गाढ़ा होने पर घी लगी प्लेट में फैलाएं, ठंडा होने दें और टुकड़ों में काट लें।

अंजीर की बर्फी

सामग्री

सूखे अंजीर, काजू, बादाम, थोड़ा घी और इलायची।

बनाने का तरीका

अंजीर को कुछ देर भिगोकर नरम करें और पीस लें। मेवों को हल्का भूनें। अब अंजीर का पेस्ट और मेवे मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण जमने लायक हो जाए तो प्लेट में फैलाकर ठंडा करें और बर्फी काट लें।

बेसन के लड्डू

सामग्री

बेसन, घी, इलायची, कटे हुए मेवे और खजूर का पेस्ट।

बनाने का तरीका

घी में बेसन को धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनें, जब तक खुशबू आने न लगे। थोड़ा ठंडा होने पर खजूर का पेस्ट, इलायची और मेवे मिलाएं। मिश्रण से छोटे लड्डू बना लें।

नो शुगर मोदक

सामग्री

चावल का आटा, नारियल, खजूर, इलायची और थोड़े मेवे।

बनाने का तरीका

चावल के आटे से नरम आटा तैयार करें। नारियल, खजूर और मेवों को मिलाकर भरावन बनाएं। आटे की छोटी लोई में भरावन रखें, मोदक का आकार दें और भाप में पकाएं।

राजस्थान की यह पारम्परिक मिठाई अब देशभर में त्योहारों की शान बन चुकी है। बाज़ार में मिलने वाले घेवर में अक्सर मिलावट का डर रहता है, लेकिन थोड़ी सी सावधानी और सही माप के साथ आप इसे आसानी से घर पर एकदम हलवाई जैसा जालीदार और क्रिस्पी बना सकते हैं। यहां हम आपके लिए घेवर की सिंपल रेसिपी लेकर आए हैं। फटाफट नोट करें रेसिपी।

घेवर बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए?

1.5 कप मैदा

4 चम्मच देसी घी (बर्फ के टुकड़ों के साथ फेंटने के लिए)

1/2 कप ठंडा दूध

3 से 4 कप एकदम ठंडा पानी

1 चम्मच बेसन

1 चम्मच नींबू का रस

तलने के लिए घी या तेल

चाशनी के लिए

1.5 कप चीनी, 1 कप पानी

1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

कुछ धागे केसर

रबड़ी और सजावट के लिए

1 लीटर फुल क्रीम दूध

2 चम्मच चीनी

कटे हुए काजू-पिस्ता-बादाम

चांदी का वर्क

कैसे बनाएं घर पर घेवर?

घेवर बनाने के लिए एक बर्तन में 4 चम्मच घी डालें और उसमें 4-5 बर्फ के टुकड़े डालकर हाथ से तब तक फेंटें जब तक घी मक्खन की तरह सफेद और सॉफ्ट न हो जाए।

अब इसमें मैदा और बेसन थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। फिर ठंडा दूध और चिल्ड पानी डालते हुए एक बहुत पतला घोल तैयार करें। अंत में नींबू का रस मिलाएं।

फिर किसी एक गहरे और भारी तले वाले पतिले में आधा पतीला घी या तेल गरम करें। घी तेज गरम होना चाहिए।

अब बहुत पतली धार बनाते हुए बीचों-बीच 1-1 चम्मच घोल डालें। झाग शांत होने पर बीच में बेलन की मदद से जगह बनाएं और फिर घोल डालें। यह प्रक्रिया 10-15 बार दोहराएं। जब किनारे सुनहरे हो जाएं, तो सिलाई या पतली डंडी की मदद से घेवर बाहर निकालें।

पानी और चीनी को उबालकर 1 तार की चाशनी बनाएं। घेवर के ऊपर गुनगुनी चाशनी डालें। फिर दूध को गाढ़ा करके बनाई गई रबड़ी की परत फैलाएं और ऊपर से ड्राई फ्रूट्स व चांदी के वर्क से सजाएं। फिर इसे मेहमानों को सर्व करें।

बेसन लड्डू से लेकर नारियल बर्फी तक, ये 5 मिठाइयां राखी की थाली में खास मिठास जोड़ सकती हैं।

बेसन के लड्डू

सामग्री

बेसन, घी, पिसी चीनी, इलायची और कटे हुए मेवे।

बनाने का तरीका

कड़ाही में घी गर्म करके बेसन को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए अच्छी तरह भूनें। बेसन से खुशबू आने और रंग हल्का सुनहरा होने पर गैस बंद कर दें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर पिसी चीनी, इलायची और मेवे मिलाएं। हाथ से छोटे-छोटे लड्डू बना लें। बेसन को धीमी आंच पर सही तरह भूनना इसके स्वाद के लिए सबसे जरूरी है।

नारियल के लड्डू

सामग्री

कद्दूकस किया हुआ नारियल, दूध, चीनी या गुड़, घी और इलायची।

बनाने का तरीका

कड़ाही में थोड़ा घी डालकर नारियल को हल्का भूनें। इसमें दूध और चीनी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो इलायची मिलाएं। ठंडा होने के बाद हाथों से गोल लड्डू बना लें और ऊपर से नारियल की परत लगा दें। यह जल्दी बनने वाली मिठाइयों में से एक है।

रवा नारियल लड्डू

सामग्री

सूजी, नारियल, चीनी, घी, दूध और इलायची।

बनाने का तरीका

सबसे पहले घी में सूजी को धीमी आंच पर खुशबू आने तक भूनें। इसमें कद्दूकस किया नारियल मिलाकर कुछ देर और भूनें। अब चीनी, इलायची और जरूरत के अनुसार दूध डालकर मिश्रण तैयार करें। हल्का ठंडा होने पर हाथों से गोल लड्डू बना लें। रवा लड्डू को रक्षाबंधन जैसे त्योहारों पर बनाई जाने वाली पारंपरिक मिठाइयों में शामिल किया जाता है।

श्रीखंड

सामग्री

गाढ़ा दही, पिसी चीनी, इलायची पाउडर, केसर और कटे हुए पिस्ता-बादाम।

बनाने का तरीका

श्रीखंड बनाने के लिए दही को मलमल के कपड़े में बांधकर कुछ घंटों के लिए लटका दें, ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए और गाढ़ा चक्का तैयार हो जाए। अब इसमें पिसी चीनी, इलायची और केसर मिलाकर अच्छी तरह फेंटें। ऊपर से पिस्ता-बादाम डालकर ठंडा करें और राखी की थाली में स्वादिष्ट मिठाई के रूप में परोसें।

खजूर और मेवे के लड्डू

सामग्री

बीज रहित खजूर, बादाम, काजू, किशमिश, सूखा नारियल और थोड़ा घी।

बनाने का तरीका

खजूर को पीसकर अलग रखें। घी में बादाम, काजू, किशमिश और सूखे नारियल को हल्का भूनें। अब इसमें पिसे हुए खजूर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण थोड़ा ठंडा होने पर छोटे-छोटे लड्डू बना लें। इसमें अलग से चीनी डालने की जरूरत नहीं पड़ती, क्योंकि खजूर प्राकृतिक रूप से मीठे होते हैं।

घर की मिठाई से बढ़ाएं राखी की मिठास

रक्षाबंधन पर अपने हाथों से बनाई मिठाई भाई-बहन के रिश्ते में एक अलग अपनापन जोड़ती है। इन व्यंजनों में से अपनी पसंद की मिठाई चुनें, इसे ताजे मेवों और केसर से सजाएं और राखी की थाली में प्यार के साथ परोसें।

कुट्टू-आलू के पकौड़े

कुट्टू-आलू के पकौड़े बनाने के लिए 2-3 उबले आलू, 1 कप कुट्टू का आटा, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, सेंधा नमक और काली मिर्च लें। आलू को मैश करके इसमें सभी सामग्री और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। इन्हें व्रत वाली हरी चटनी या दही के साथ परोसें। कुट्टू के आटे में आलू, सेंधा नमक और हरी मिर्च मिलाकर पकौड़ी बनाने का तरीका व्रत की लोकप्रिय रेसिपी है।

कुट्टू-खीरे के पकौड़े

अगर आलू के पकौड़ों से कुछ अलग बनाना चाहती हैं, तो खीरे के फलाहारी पकौड़े आजमा सकती हैं। इसके लिए एक मध्यम खीरा कद्दूकस करके उसका अतिरिक्त पानी हल्के हाथों से निकाल लें। इसमें करीब ¾ कप कुट्टू का आटा, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा, सेंधा नमक और थोड़ी काली मिर्च मिलाएं। जरूरत लगे तो थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। अब गर्म तेल या घी में छोटे-छोटे पकौड़े डालकर कुरकुरे होने तक तलें। कुट्टू या राजगिरा के आटे से आलू, खीरे और लौकी जैसी व्रत में मान्य सब्जियों के पकौड़े बनाए जा सकते हैं।

लौकी के फलाहारी पकौड़े

हल्के और स्वादिष्ट पकौड़ों के लिए लौकी का इस्तेमाल करें। एक कप कद्दूकस की हुई लौकी में करीब ¾ कप सिंघाड़े या कुट्टू का आटा, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा और सेंधा नमक मिलाएं। लौकी पानी छोड़ती है, इसलिए पानी बहुत कम या जरूरत के अनुसार ही डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर छोटे हिस्से गर्म तेल या घी में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें दही या फलाहारी हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

व्रत की टिप्स

व्रत के नियम परिवार और परंपरा के अनुसार अलग हो सकते हैं, इसलिए पकौड़ों में वही सामग्री इस्तेमाल करें जो आपके व्रत में मान्य हो। तले हुए पकौड़ों का सेवन भी संतुलित मात्रा में करना बेहतर है।

सूखी लाल मिर्च-लहसुन की चटनी

तीखी लाल मिर्च, लहसुन और मसालों से बनी सूखी चटनी वड़ा पाव की जान है। इसका तीखापन और खुशबू साधारण आलू वड़े को एकदम अलग स्वाद देती है और वड़ा पाव को चटपटा बनाती है।

नरम और ताजा पाव

वड़ा कितना भी स्वादिष्ट हो, मुलायम पाव के बिना वड़ा पाव अधूरा लगता है। पाव का हल्का मीठापन तीखी चटनी और मसालेदार वड़े का स्वाद पूरे वड़ा पाव के स्वाद को बैलेंस करता है।

मसालेदार आलू का वड़ा

बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम आलू का वड़ा इसकी मुख्य सामग्री है। आलू में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और मसालों का तड़का लगाकर बेसन के घोल में चले हुए आलु वड़ा इसके स्वाद को खास बनाता है।

तली हुई हरी मिर्च

वड़ा पाव के साथ मिलने वाली नमक लगी तली हुई हरी मिर्च तीखापन पसंद करने वालों के लिए बोनस होती है। एक गरम वड़ा पाव और तीखी मिर्च का कॉम्बिनेशन ही इसे मुंबई के सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड में शामिल करता है।

दाल भिगोकर तैयार करें

सबसे पहले उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पानी निकालकर दाल को कम से कम पानी के साथ पीस लें। मिश्रण को ज्यादा पतला न रखें। इसे कुछ देर फेंटें, जब तक इनका रंग हल्का न हो जाए, इससे दही बड़े नरम बनेंगे।

बिना तेल के बड़े पकाएं

अब तैयार मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में इडली के सांचे या स्टीमर में डालें। इन्हें भाप में अच्छी तरह पकने दें। जब बड़े पक जाएं तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद गुनगुने हींग के पानी में कुछ मिनट के लिए डालें, ताकि वे नरम हो जाएं।

दही और मसालों से दें स्वाद

बड़ों को पानी से निकालकर हल्के हाथ से दबाएं और प्लेट में रखें। ऊपर से फेंटा हुआ ताजा दही डालें। इसके बाद भुना जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी हरी चटनी और इमली की चटनी भी डाल सकते हैं।

ऐसे करें हेल्दी दही बड़े सर्व

ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और थोड़ा भुना जीरा डालकर दही बड़े परोसें। इन्हें ठंडा करके खाने पर स्वाद और भी अच्छा लगता है। बिना तले तैयार होने के कारण यह पारंपरिक दही बड़े की तुलना में कम तेल वाला विकल्प है।

ऐसे में मूंगफली की चटपटी चाट एक आसान और हेल्दी ऑप्शन हो सकती है। मूंगफली में प्रोटीन और हेल्दी फैट होते हैं, जबकि इसमें सब्जियां और नींबू मिलाने से इसका स्वाद और पोषण दोनों बढ़ जाते हैं।

मूंगफली की चाट बनाने के लिए सामग्री

• 1 कप उबली या हल्की भुनी मूंगफली

• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा

• 1 छोटा टमाटर, बारीक कटा

• 1 छोटा खीरा, बारीक कटा

• 1 हरी मिर्च, बारीक कटी

• 2 बड़े चम्मच हरा धनिया

• आधा नींबू

• आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर

• स्वादानुसार काला नमक

• स्वादानुसार चाट मसाला

• थोड़ी लाल मिर्च पाउडर

ऐसे बनाएं मूंगफली की चाट

• सबसे पहले मूंगफली को उबाल लें और अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकाल दें। अगर आप कुरकुरी चाट पसंद करते हैं तो मूंगफली को हल्का भूनकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

• अब एक बड़े कटोरे में मूंगफली, कटा हुआ प्याज, टमाटर, खीरा, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। इसमें काला नमक, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला और थोड़ी लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

• आखिर में आधा नींबू निचोड़ें और सभी सामग्री को दोबारा मिला लें। आपकी झटपट हेल्दी पीनट चाट तैयार है।

चाट को और हेल्दी कैसे बनाएं?

अगर आप इसे ज्यादा पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो इसमें अपनी पसंद की अन्य सब्जियां जैसे गाजर, शिमला मिर्च या उबले हुए कॉर्न भी डाल सकते हैं। अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी हरी चटनी भी मिलाई जा सकती है।

खास बात यह है कि इसे कम समय में तैयार किया जा सकता है। ढाबा स्टाइल आलू की कई रेसिपी में जीरा, साबुत मसाले, प्याज, टमाटर और सरसों के तेल का इस्तेमाल स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

आलू रोश बनाने के लिए सामग्री

• 5 मध्यम आकार के उबले आलू

• 1 प्याज

• 2 टमाटर

• 4-5 लहसुन की कलियां

• थोड़ा अदरक

• 2 हरी मिर्च

• 1 छोटा चम्मच जीरा

• 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया

• ½ छोटा चम्मच अजवाइन

• ½ छोटा चम्मच हल्दी

• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला

• ½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी

• नमक स्वादानुसार

• 3-4 बड़े चम्मच तेल

• हरा धनिया

• थोड़ा पानी

सबसे पहले तैयार करें मसाला

एक तवे पर जीरा, साबुत धनिया और अजवाइन डालकर हल्का भून लें। इन्हें ज्यादा न भूनें, वरना मसाले कड़वे हो सकते हैं। ठंडा होने के बाद इन्हें दरदरा पीस लें।

अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर और कसूरी मेथी मिलाकर थोड़ा पानी डालें और गाढ़ा मसाला तैयार कर लें। इस तरह मसाले सीधे तेल में जलने के बजाय अच्छी तरह पकेंगे।

आलू को दें ढाबे वाला स्वाद

उबले हुए आलू छीलकर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने के बजाय हाथ से थोड़ा मोटा-मोटा तोड़ लें। इससे सब्जी में देसी और ढाबे जैसा रूप आएगा।

कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और साबुत लाल मिर्च डालें। इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

अब तैयार करें मसालेदार ग्रेवी

प्याज भुनने के बाद इसमें अदरक, लहसुन और टमाटर का तैयार किया हुआ मिश्रण डालें। अब पहले से तैयार दरदरा मसाला भी इसमें मिला दें।

मसाले को मध्यम आंच पर तब तक भूनें, जब तक कच्ची खुशबू खत्म न हो जाए और तेल किनारों पर दिखाई देने लगे। मसाले को अच्छी तरह भूनना ही इस सब्जी के स्वाद को खास बनाएगा।

आलू डालकर पकाएं

अब इसमें मोटे टुकड़ों में तोड़े हुए आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएं। करीब 5-10 मिनट तक आलू को मसाले के साथ भूनें, ताकि मसाले उसकी सतह पर अच्छी तरह चिपक जाएं।

इसके बाद थोड़ा पानी डालकर कड़ाही को ढक दें और धीमी-मध्यम आंच पर कुछ मिनट पकने दें। आलू को साथ पकाने से आलू की सब्जी का स्वाद अच्छी तरह मिल जाता है।

आखिर में डालें ये चीजें

जब ग्रेवी आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ी हो जाए, तो ऊपर से गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालें। एक-दो मिनट पकाकर गैस बंद कर दें। गरमा-गरम आलू रोश को पूरी, पराठे, रोटी या नान के साथ परोसें।

काशी हलवा बनाने के लिए चाहिए ये 3 चीजें

• 2 कप कद्दूकस किया हुआ सफेद पेठा

• ½ से ¾ कप चीनी

• 3-4 बड़े चम्मच घी

• 8-10 काजू

• 1 बड़ा चम्मच किशमिश

• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• एक बहुत छोटी चुटकी खाने योग्य कपूर (वैकल्पिक)

इसे बनाने की विधि

सबसे पहले पेठे को पकाएं

सफेद पेठे को धोकर छील लें और बीज निकालकर अच्छी तरह कद्दूकस कर लें। इसे कड़ाही में डालकर धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। पेठे में प्राकृतिक रूप से काफी पानी होता है, इसलिए इसे पकाते समय शुरुआत में अलग से पानी या दूध डालने की जरूरत नहीं होती। इसे तब तक पकाएं जब तक पेठा नरम न हो जाए और उसका पानी काफी कम न हो जाए।

अब डालें चीनी

जब पेठा अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें चीनी डालें और लगातार चलाते रहें। चीनी डालने के बाद मिश्रण फिर से थोड़ा पतला हो सकता है। इसे धीमी आंच पर पकाते रहें, जब तक मिश्रण दोबारा गाढ़ा होकर हलवे जैसी बनावट न लेने लगे।

घी धीरे-धीरे डालना है जरूरी

अब इसमें घी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। हर बार घी डालने के बाद हलवे को अच्छी तरह चलाएं। धीमी आंच पर लगातार चलाने से हलवा कड़ाही के तले में चिपकेगा नहीं और धीरे-धीरे इसमें शादी वाले काशी हलवे जैसी चमक आने लगेगी।

काजू और किशमिश से बढ़ाएं स्वाद

एक छोटे पैन में थोड़ा घी गर्म करके काजू और किशमिश भून लें। इन्हें तैयार हलवे में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद इलायची पाउडर डालें। अगर पारंपरिक खुशबू पसंद है, तो बहुत थोड़ी मात्रा में खाने योग्य कपूर भी डाला जा सकता है।

चीनी की जगह गुड़ भी डाल सकते हैं

अगर आप हलवे का स्वाद थोड़ा अलग रखना चाहते हैं, तो चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे हलवे का रंग और स्वाद दोनों बदल जाएंगे। गुड़ डालने से पहले उसे अच्छी तरह घोलकर या छानकर इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा।

 उडुपी की शादियों से घर की रसोई तक

काशी हलवा कर्नाटक के उडुपी व्यंजनों का लोकप्रिय हिस्सा है और खासतौर पर शादी की दावतों में परोसा जाता है। सिर्फ पेठा, चीनी और घी से शुरू होने वाली यह रेसिपी त्योहार, पूजा या किसी खास मौके के लिए एक शानदार मिठाई के तौर पर परोसा जाता है।

रोस्टेड मखाना

शाम की हल्की भूख के लिए रोस्टेड मखाना सबसे आसान विकल्पों में से एक है। मखाने को थोड़े घी में भूनकर इसमें सेंधा नमक डाला जा सकता है। चाहें तो अपनी व्रत की परंपरा के अनुसार जीरा या हल्के मसालों का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। मखाना आधारित स्नैक्स सावन के सात्विक आहार में काफी लोकप्रिय हैं।

साबूदाना खिचड़ी

साबूदाना व्रत के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में शामिल है। इसमें मूंगफली और आलू मिलाकर बनाया गया खिचड़ी जैसा स्नैक शाम के समय काफी संतोषजनक हो सकता है। मूंगफली इसमें फैट और प्रोटीन भी जोड़ती है।

आलू-मूंगफली टिक्की

अगर व्रत में कुछ चटपटा खाने का मन हो तो आलू-मूंगफली टिक्की ट्राई कर सकते हैं। उबले आलू, भुनी मूंगफली और व्रत में अनुमत आटे से टिक्की तैयार की जा सकती है। इसे डीप फ्राई करने के बजाय कम घी या तेल में शैलो फ्राई करना बेहतर विकल्प हो सकता है।

कुट्टू चीला

कुट्टू के आटे से बना चीला शाम के नाश्ते के लिए अच्छा विकल्प हो सकता है। इसमें पनीर की फिलिंग जोड़ने से यह ज्यादा भरपेट बन सकता है। कुट्टू और सिंघाड़े का आटा व्रत में इस्तेमाल किए जाने वाले लोकप्रिय विकल्प हैं।

फ्रूट चाट

अगर कुछ हल्का और फ्रेश खाने का मन है तो सेब, केला, अनार और दूसरे मौसमी फलों से फ्रूट चाट बनाई जा सकती है। व्रत के नियमों के अनुसार सेंधा नमक का इस्तेमाल किया जा सकता है।

समा राइस वड़ा या खीर

समा के चावल से बनाए जाने वाले वड़े भी व्रत के दौरान शाम के स्नैक के तौर पर खाए जाते हैं। इसमें आलू और मूंगफली मिलाकर इसे ज्यादा स्वादिष्ट और पेट भरने वाला बनाया जा सकता है। समा चावल व्रत में इस्तेमाल होने वाले लोकप्रिय अनाज-विकल्पों में शामिल है।

मखाना खीर

अगर शाम को मीठा खाने का मन हो तो मखाना खीर बनाई जा सकती है। भुने हुए मखाने को दूध में पकाकर इसमें इलायची और ड्राई फ्रूट्स मिलाए जा सकते हैं। यह सावन व्रत के दौरान पसंद की जाने वाली मिठाई है।

बालूशाही के लिए मैदा, घी, दही और चीनी की चाशनी का इस्तेमाल किया जाता है। ये बड़े ही स्वादिष्ट और सॉफ्ट व जूसी बनते हैं।

बालूशाही

बालूशाही बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से नरम होती है। इसकी खासियत है कि इसे धीमी आंच पर तलने के बाद चाशनी में डुबोया जाता है। ऊपर से पिस्ते की सजावट इसे त्योहार के लिए और आकर्षक बना देती है।

सामग्री

• 1¼ कप मैदा

• 4 बड़े चम्मच घी

• 6 बड़े चम्मच फेंटा हुआ दही

• ¼ छोटा चम्मच खाने वाला सोडा

• 2 कप चीनी

• 2 बड़े चम्मच दूध

• 5-6 पिस्ते, बारीक कटे हुए

• तलने के लिए जरूरत के अनुसार घी

• चाशनी के लिए 1 कप पानी

बालूशाही बनाने की विधि

• सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और खाने वाला सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें घी डालें और उंगलियों की मदद से मैदे में घी को अच्छी तरह रगड़ें। मिश्रण का रूप हल्के ब्रेड के चूरे जैसा हो जाना चाहिए।

• इसके बाद फेंटा हुआ दही डालें और धीरे-धीरे मिलाते हुए नरम आटा तैयार करें। आटे को बहुत ज्यादा न गूंथें, क्योंकि बालूशाही की खास बनावट बनाए रखने के लिए इसे नरम और हल्का रखना जरूरी है।

• तैयार आटे को गीले कपड़े से ढककर करीब 45 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद आटे को 12 बराबर हिस्सों में बांटें और प्रत्येक हिस्से की गोल लोई बना लें। अब अंगूठे से प्रत्येक लोई के बीच में हल्का गड्ढा बना दें।

• एक कड़ाही में घी गर्म करें। बालूशाही को तेज आंच पर तुरंत तलने के बजाय धीमी आंच पर धीरे-धीरे तलना बेहतर रहता है। एक बार में 2-3 बालूशाही डालें और उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। तैयार बालूशाही को निकालकर अतिरिक्त घी सोखने के लिए कागज पर रखें।

• अब चाशनी तैयार करें। एक पैन में चीनी और पानी डालकर पकाएं। इसमें 2 बड़े चम्मच दूध डालने से ऊपर आने वाली अशुद्धियां अलग करने में मदद मिल सकती है। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक वह दो तार की गाढ़ी अवस्था तक पहुंच जाए।

• आंच बंद करने के बाद तली हुई बालूशाही को चाशनी में डालें और करीब 2 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि मिठास अच्छी तरह अंदर तक पहुंचे। इसके बाद बालूशाही निकालें और ऊपर से कटे हुए पिस्ते डालकर सजाएं।

बालूशाही पारंपरिक मिठाई का स्वाद देती है। भाई को राखी बांधने के बाद घर की बनी मिठाइयों से मुंह मीठा कराना त्योहार के उत्सव को और खास बना देता है।

बेसन, घी, चीनी और इलायची जैसी रोजमर्रा की सामग्री से तैयार होने वाला यह मोदक स्वाद में बेहद अलग बेसन की मिठाई जैसा लगता है, लेकिन इसे मोदक का पारंपरिक आकार देकर त्योहार के लिए खास बनाया जा सकता है।

बेसन मोदक बनाने के लिए सामग्री

• 1 कप बेसन

• 4 बड़े चम्मच घी

• करीब ¾ कप पिसी हुई चीनी

• ½ चम्मच इलायची पाउडर

• थोड़े से केसर के धागे

• ½ कप मिल्क पाउडर

• कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता

• मोदक का सांचा

बेसन मोदक की अलग-अलग रेसिपी में सामग्री और मात्रा थोड़ी अलग हो सकती है। कुछ विधियों में नारियल, दूध या सूखे मेवों की भरावन भी की जाती है।

बेसन को सही तरीके से भूनना है सबसे जरूरी

सबसे पहले कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें बेसन डालें। गैस की आंच धीमी रखें और बेसन को लगातार चलाते हुए अच्छी तरह भूनें।

बेसन का कच्चापन खत्म होने के बाद जब उसमें अच्छी खुशबू आने लगे और उसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तब गैस बंद कर दें। बेसन को धीमी आंच पर धैर्य से भूनना जरूरी है, क्योंकि तेज आंच पर यह आसानी से जल सकता है। कई रेसिपी में बेसन को लगभग 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर भूनने की सलाह दी जाती है।

अब तैयार करें मोदक का मिश्रण

भुने हुए बेसन को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें पिसी हुई चीनी, इलायची पाउडर, केसर और मिल्क पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

अब इसमें कटे हुए बादाम, काजू और पिस्ता डाल सकते हैं। सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण अच्छी तरह एकसार न हो जाए।

अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे तो थोड़ी मात्रा में घी डालकर इसे बांधने लायक बनाया जा सकता है।

मोदक का आकार कैसे दें?

मोदक के सांचे को हल्के घी से चिकना करें। इसमें बेसन का मिश्रण भरें और अच्छी तरह दबाएं, ताकि मोदक का आकार ठीक से बन सके।

सांचे को खोलकर मोदक को प्लेट में निकाल लें। इसी तरह बाकी मिश्रण से भी मोदक तैयार करें।

अगर आपके पास मोदक का सांचा नहीं है, तो हाथों से मिश्रण को मोदक जैसा आकार दिया जा सकता है। हाथ से आकार देते समय ऊपर का हिस्सा थोड़ा नुकीला रखें, ताकि इसे पारंपरिक मोदक जैसा रूप मिले।

बेसन मोदक को ऐसे सजाएं

तैयार मोदक के ऊपर केसर की कुछ पत्तियां, कटे हुए पिस्ते या बादाम लगाए जा सकते हैं। इसे थोड़ी सी चांदी की वर्क से भी इसे सजाया जा सकता है।

बेसन मोदक बनाते समय इन बातों का रखें ध्यान

बेसन को तेज आंच पर न भूनें: इससे बेसन जल सकता है और स्वाद कड़वा हो सकता है।

चीनी गर्म बेसन में तुरंत न डालें: मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने देने से चीनी सही तरीके से मिलती है।

घी की मात्रा संतुलित रखें: बहुत कम घी से मिश्रण सूखा हो सकता है, जबकि ज्यादा घी से मोदक का आकार बनाए रखना मुश्किल हो सकता है।

सांचे को हल्का चिकना करें: इससे मोदक आसानी से बाहर निकल जाएगा।

मिश्रण को अच्छी तरह दबाएं: इससे मोदक टूटने या बिखरने की संभावना कम होगी।