मुंबई की गलियों में मिलने वाला वड़ा पाव भले ही देखने में बेहद साधारण लगे, लेकिन इसके हर हिस्से का अपना अलग स्वाद है। मसालेदार आलू का कुरकुरा वड़ा, नरम पाव, तीखी सूखी लाल मिर्च-लहसुन की चटनी और साथ में तली हुई हरी मिर्च- इन चार चीजों का मेल ही एक साधारण वड़ा पाव को ऐसा स्वाद देता है कि वड़ा पाव आज सिर्फ मुंबई का लोकप्रिय स्ट्रीट फूड नहीं, बल्कि देशभर में पसंद किया जाने वाला स्नैक बन चुका है।
तीखी लाल मिर्च, लहसुन और मसालों से बनी सूखी चटनी वड़ा पाव की जान है। इसका तीखापन और खुशबू साधारण आलू वड़े को एकदम अलग स्वाद देती है और वड़ा पाव को चटपटा बनाती है।
वड़ा कितना भी स्वादिष्ट हो, मुलायम पाव के बिना वड़ा पाव अधूरा लगता है। पाव का हल्का मीठापन तीखी चटनी और मसालेदार वड़े का स्वाद पूरे वड़ा पाव के स्वाद को बैलेंस करता है।
बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम आलू का वड़ा इसकी मुख्य सामग्री है। आलू में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और मसालों का तड़का लगाकर बेसन के घोल में चले हुए आलु वड़ा इसके स्वाद को खास बनाता है।
वड़ा पाव के साथ मिलने वाली नमक लगी तली हुई हरी मिर्च तीखापन पसंद करने वालों के लिए बोनस होती है। एक गरम वड़ा पाव और तीखी मिर्च का कॉम्बिनेशन ही इसे मुंबई के सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड में शामिल करता है।