Raw Mango Chutney For Storage: गर्मियों के मौसम में कच्चे आम से बनने वाली चीजों का स्वाद ही अलग होता है। खासकर खट्टी-मीठी चटनी खाने के शौकीनों के लिए कच्चे आम की चटनी किसी ट्रीट से कम नहीं है। समोसे, कचौड़ी, पकौड़े, पराठे या चाट—हर चीज का स्वाद यह चटनी कई गुना बढ़ा देती है।
आमतौर पर कच्चे आम की चटनी कुछ दिनों में खराब होने लगती है, लेकिन अगर इसे खास तरीके से भूनकर तैयार किया जाए तो यह लंबे समय तक सुरक्षित रहती है। सही तरीके से बनाई गई यह चटपटी चटनी फ्रिज में करीब 6 महीने तक आसानी से स्टोर की जा सकती है। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।
इस रेसिपी के लिए लगभग 4 मीडियम आकार के कच्चे आम लें। इसके अलावा जीरा, सौंफ, साबुत धनिया, मेथी दाना, काली मिर्च, चीनी, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी, काला नमक और साधारण नमक की आवश्यकता होगी।
सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। अब गैस पर जाली रखकर आमों को सीधे आंच पर भूनें। भूनने से आम में हल्का स्मोकी फ्लेवर आता है, जिससे चटनी का स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है। जब आम का छिलका काला पड़ने लगे और वह हल्का फटने लगे, तब समझ लें कि आम अच्छी तरह भुन चुके हैं।
भुने हुए आमों को कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद उनका छिलका उतारकर गूदा अलग कर लें। अब इस गूदे को मिक्सर में डालकर मुलायम पेस्ट तैयार कर लें।
एक पैन में जीरा, सौंफ, साबुत धनिया, थोड़ी-सी मेथी और काली मिर्च डालकर हल्का भून लें। मसालों की खुशबू आने लगे तो इन्हें ठंडा करके मिक्सर में पीस लें। यही मसाला चटनी को खास स्वाद देगा।
अब एक पैन में तैयार आम का पेस्ट डालें और उसमें आधा कप से थोड़ा अधिक चीनी मिला दें। इसके बाद कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, तैयार मसाला, काला नमक और स्वादानुसार साधारण नमक डालें।
यह भी पढ़ें–
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जरूरत अनुसार थोड़ा पानी डाल सकते हैं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक पानी पूरी तरह सूख न जाए और चटनी गाढ़ी न हो जाए।
जब चटनी पूरी तरह पक जाए तो इसे ठंडा होने दें। इसके बाद किसी साफ और सूखे कांच के जार में भरकर फ्रिज में रख दें। सही तरीके से स्टोर करने पर यह चटनी लगभग 6 महीने तक खराब नहीं होती और इसका स्वाद भी बरकरार रहता है।
खट्टी, मीठी और हल्की मसालेदार स्वाद वाली यह भुनी आम की चटनी समोसा, कचौड़ी, पराठा, रोटी, स्नैक्स और चाट के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। एक बार इसे बनाकर रख लीजिए, फिर हर बार खाने के साथ इसका मजा उठाइए।
