बिहार के पारंपरिक व्यंजनों की शान है ये दो डिशेज, जानिए घर में बनाने का आसान तरीका

Bihar Famous Food Recipes: बिहार में लिट्टी चोखा ही नहीं दो डिशेज यहां के चना घुघनी और दाल पीठा डिशेज काफी लोकप्रिय हैं जिसे विभिन्न प्रकार की सामग्रियों और रेसिपीज के साथ बनाया जा सकता है।

Bihar Famous Dishes Recipe: आज बिहार की सियासत को भी नए मुख्यमंत्री का चेहरा मिलने वाला है। बिहार की संस्कृति देश ही नहीं विदेश में भी एक अलग ही पहचान बनाती है। यहां पर खानपान सादगी और स्वाद के साथ पेश किया जाता है। छठ पूजा में जहां ठेकुआ जैसे मिष्ठान की खुश्बू अलग ही होती है वहीं पर लिट्टी चोखा और सत्तू जैसी डिशेज का जवाब नहीं है। लेकिन कम लोग यह बात जानते है कि, लिट्टी चोखा ही नहीं दो डिशेज ऐसी भी जो स्वाद के मामले में एक से बढ़कर एक डिशेज को पीछे छोड़ती है।

यहां के चना घुघनी और दाल पीठा डिशेज काफी लोकप्रिय हैं जिसे विभिन्न प्रकार की सामग्रियों के साथ घर पर आसानी से बनाते है।

1- चना घुघनी की रेसिपी

बिहार की स्वादिष्ट रेसिपीज में आप चने के साथ यह डिश चना घुघनी को आसान तरीके से बना सकते है जिसकी रेसिपीज इस प्रकार है।

क्या चाहिए सामग्री

• 1 कप सफेद चने,
• 1 आलू,
• 1 बारीक कटा हुआ प्याज,
• 1 टमाटर, 1 छोटा चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट,
• 1 से 2 बारीक कटी हरी मिर्च,
• तेल,
• हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,
• धनिया पाउडर, जरी, गरम मसाला, नमक, नींबू का रस,
• हरा धनिया, बारीक कटा प्याज और भुजिया या सेव

जानिए बनाने का आसान तरीका

चना घुघनी बनाने के लिए सबसे जरूरी है सफेद चनों को रात भर भिगो दें।प्रेशर कुकर में चने, नमक और पानी डालकर सीटी आने तक उबालें. उबले हुए चने छान लें और बचा हुआ थोड़ा पानी ग्रेवी के लिए रखें. अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें जीरा डालकर चटकाएं. प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अब इसमें अदर, लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भून लें. इसके बाद टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं।अब हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर 1 से 2 मिनट तक भूनें. उबले चने और पानी कड़ाही में डालें. इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर 7 से 10 मिनट तक उबालें ताकि मसाला और चने अच्छे से घुल जाए. स्वाद बढ़ाने के लिए आलू भी डाल सकते हैं. अब इसमें गर्म मसाला डालकर पकाएं. अब नींद का रस, बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, हल्दी सेव या भुजिया डालकर इसे सर्व करें.इस पूरी, पराठा या रोटी का साथ खा सकते हैं।

2- दाल-पीठा की रेसिपी

बिहार की फेमस डिशेज में दाल-पीठा डिश को आप आसानी से बना सकते है। इसके लिए जरूरी सामग्री और बनाने के तरीके के बारे में बता रहे है।

क्या चाहिए सामग्री-

• 2 कप चावल का आटा,
• 2 कप पानी,
• ½ छोटा चम्मच नमक,
• 1 छोटा चम्मच तेल,
• 1 कप चना दाल,
• अदरक,
• लहसुन,
• बारीक कटी हरी मिर्च,
• ½ छोटा चम्मच जीरा,
• ½ छोटा चम्मच अजवाइन,
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर,
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर,
• नमक स्वादानुसार, हरा धनिया

बनाने के विधि

इसे बनाने के लिए सबसे पहले तो चना दाल को 2 से 3 घंटे भिगो दें. दाल को छानकर मिक्स में दरदरा पीस लें. कड़ाही में 1 चम्मच तेल गर्म करें. अब उसमें जीरा और अजवाइन डालें, इसके चटकने पर दाल डालें. अब इसमें अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें. इसे धीमी आंच पर 6 से 8 मिनट के लिए भून लें. इसके बाद गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें. अब एक पैन में पानी, नमक और थोड़ा का तेल डालकर उबालें. उबलते पानी में चावल का आटा डालें इसे मिलाएं और ढककर कर 3 से 4 मिनट के लिए छोड़ दें.

अब गैस बंद करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें. हाथ गीला कर आटे को सॉफ्ट गूंथ लें. आटे की छोटी लोई लें और गोल या गुजिया की तरह गूंथ लें. बीच में 1 से 2 चम्मच दाल का पेस्ट डालें. किनारों को अच्छी तरह से बंद करें ताकि उबालते समय यह खुले नहीं. एक पैन में पानी उबालें और उसमें पीठा डालें. 10 से 12 मिनट के लिए पकाएं. इसके बाद निकालर छान लें या चाहें तो स्टीम भी कर सकते हैं. इसे देसी घी, अचार या हरी चटनी के साथ खाएं।