Khichdi Recipe Hindi: मकर संक्रांति का पर्व बिना खिचड़ी के अधूरा माना जाता है। उत्तर भारत में तो इसे खिचड़ी पर्व के नाम से ही जाना जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक खास तड़का और चावल-दाल का सही अनुपात आपकी संक्रांति की थाली में चार चांद लगा सकता है? आइए जानते हैं परफेक्ट मसाला खिचड़ी बनाने की विधि।
मकर संक्रांति पर सूर्य देव के उत्तरायण होने का स्वागत खिचड़ी खाकर और दान कर किया जाता है। शास्त्रों में इस दिन चावल, दाल, हल्दी और नमक के मेल को ग्रहों की शांति और नई फसल के उत्सव से जोड़ा गया है। अगर आप इस बार घर पर होटल जैसी खिली-खिली और जायकेदार मसाला खिचड़ी बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपके काम आएगी।
खिचड़ी के लिए 1 कप नए चावल और 1/2 कप छिलके वाली मूंग दाल का उपयोग सबसे अच्छा माना जाता है। सब्जियों में गोभी, मटर, गाजर और आलू बारीक कटे हुए। तड़के के लिए देसी घी, हींग, जीरा, तेजपत्ता, साबुत लाल मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटा हुआ प्याज।
चावल और दाल की तैयारी: सबसे पहले चावल और दाल को धोकर 20 मिनट के लिए भिगो दें। नए चावल की खुशबू संक्रांति की खिचड़ी में जान डाल देती है।
सब्जियों को भूनें: कुकर में थोड़ा घी गर्म करें। इसमें गोभी, मटर और गाजर को हल्का सुनहरा होने तक भून लें और फिर निकाल कर अलग रख लें।
मसाला बेस तैयार करें: उसी कुकर में थोड़ा और घी डालें। इसमें जीरा, हींग, तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का लगाएं। अब प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर और हल्का सा गरम मसाला मिलाएं।
कुकिंग प्रोसेस: अब भीगे हुए चावल-दाल और भुनी हुई सब्जियां डालकर 2 मिनट चलाएं। इसमें चावल का 4 गुना पानी (जैसे 1 कप चावल है तो 4 कप पानी) और स्वादानुसार नमक डालें। 2 सीटी आने तक पकाएं।
सीक्रेट तड़का: खिचड़ी पकने के बाद एक छोटे पैन में 2 चम्मच देसी घी गर्म करें। इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा करी पत्ता डालकर ऊपर से खिचड़ी पर लगाएं
मकर संक्रांति पर खिचड़ी को अकेले नहीं परोसा जाता। एक पुरानी कहावत है खिचड़ी के चार यार; दही, पापड़, घी और अचार। इसके साथ बैंगन का भर्ता (चोखा) भी इसके स्वाद को दोगुना कर देता है। इस विधि से बनी खिचड़ी न केवल सुपाच्य होती हैबल्कि इसका शाही स्वाद आपके त्यौहार के आनंद को कई गुना बढ़ा देगा।