तिरंगा ढोकला (सौ. एआई)
Tricolour Dhokla Recipe: गणतंत्र दिवस के मौके पर चारों तरफ देशभक्ति की लहर होती है। ऐसे में घरों में तिरंगे के रंगों वाले पकवान बनाने का चलन काफी बढ़ गया है। अगर आप इस बार कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो बनाने में आसान हो कम तेल में पके और स्वाद में लाजवाब हो तो तिरंगा ढोकला सबसे बेहतरीन विकल्प है।
प्राकृतिक रंगों का जादू तिरंगा ढोकला की सबसे बड़ी खूबी इसके तीन रंग हैं। केसरिया रंग के लिए आप कश्मीरी लाल मिर्च या गाजर के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। सफेद रंग के लिए सादा सूजी-दही का घोल पर्याप्त है और हरे रंग के लिए पालक की प्यूरी या पिसा हुआ हरा धनिया सबसे उत्तम रहता है। यह न सिर्फ डिश को सुंदर बनाता है बल्कि उसे पौष्टिक भी रखता है।
बैटर तैयार करें: सबसे पहले सूजी और दही का एक गाढ़ा घोल तैयार करें। इसमें नमक और अदरक-मिर्च का पेस्ट मिलाएं। इस घोल को 15 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी फूल जाए।
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तीन हिस्सों में बांटे: अब इस घोल को तीन बराबर भागों में अलग-अलग कटोरे में निकाल लें। एक हिस्से में पालक की प्यूरी मिलाएं (हरा), दूसरे को सादा रहने दें (सफेद), और तीसरे में चुटकी भर केसरिया रंग या गाजर का रस मिलाएं।
स्टीमिंग: एक ढोकला स्टैंड या गहरी थाली को तेल से ग्रीस करें। सबसे पहले हरे घोल में थोड़ा ईनो या सोडा मिलाकर थाली में डालें और 5 मिनट के लिए स्टीम करें। इसके बाद इसके ऊपर सफेद घोल (ईनो मिलाकर) डालें और फिर 5 मिनट पकाएं। अंत में केसरिया घोल की परत लगाएं।
पूरे ढोकले को 12-15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। ठंडा होने पर इसे मनचाहे आकार में काट लें। इस तरह ढोकला तैयार हो जाएगा।
ढोकला तैयार होने के बाद एक पैन में तेल गरम करें। इसमें राई, कढ़ी पत्ता, सफेद तिल और लंबी कटी हरी मिर्च डालें। तैयार तड़के को ढोकले के ऊपर फैलाएं। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ नारियल छिड़कें। आपका बाजार जैसा स्पंजी तिरंगा ढोकला तैयार है। इसे पुदीने की हरी चटनी के साथ सर्व करें।
