दूध उबालती हुई महिला (सौ. एआई)
Cooking Tips: घर में मलाई की मोटी परत जमाना सिर्फ एक कला नहीं बल्कि एक विज्ञान भी है। मलाई असल में दूध में मौजूद फैट और प्रोटीन का मिश्रण होती है जो गर्म करने पर सतह पर आकर एक झिल्ली बना लेती है। जानकारी के अनुसार अगर आप कुछ छोटी ट्रिक्स अपनाते हैं तो पतले दूध से भी अच्छी मलाई निकाली जा सकती है।
अक्सर घरों में दूध उबालते समय सिर्फ आंच का ध्यान रखा जाता है लेकिन एक पुराना नुस्खा कहता है कि दूध उबालते समय उसमें कच्चे चावल के कुछ दाने डाल देने चाहिए। चावल के दानों में मौजूद स्टार्च दूध के फैट को बांधने में मदद करता है जिससे मलाई अधिक गाढ़ी और क्रीमी बनती है। इसके अलावा उबालते समय चुटकी भर चीनी डालने से भी फैट को जमने में सहायता मिलती है।
तेज आंच पर दूध उबालने से फैट के कण बिखर जाते हैं जिससे मलाई पतली रह जाती है। हमेशा दूध को भारी तले के बर्तन में धीमी आंच पर उबालें। जब दूध एक बार उबल जाए तो उसे 5-7 मिनट तक बिल्कुल धीमी आंच पर पकने दें। इस दौरान दूध को ज्यादा चलाएं नहीं ताकि सतह पर बन रही झिल्ली टूटे नहीं।
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सबसे बड़ी गलती दूध को सीधे ढक्कन से ढकने में होती है। दूध उबलने के बाद उसे कभी भी पूरी तरह न ढकें। भाप को बाहर निकलने के लिए जालीदार ढक्कन या छलनी का उपयोग करें। अगर भाप अंदर फंसी रह गई तो वह पानी बनकर मलाई को पतला कर देगी।
अंतिम स्टेप दूध जब कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए तो इसे बिना हिलाए 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा वातावरण फैट को सख्त कर देता है जिससे मलाई की परत ठोस हो जाती है और उसे निकालना आसान हो जाता है। ध्यान रहे मलाई की मोटाई काफी हद तक दूध की शुद्धता पर भी निर्भर करती है।
इस तरह आप घर पर हलवाई जैसी मोटी मलाई की परत जमा सकते हैं। अगर सही तरह से दूध को उबाला जाए तो यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं लगेगा।
