यखनी मटन पुलाव बनाने की रेसिपी (सोशल मीडिया)
दुनिया भर के मुसलमानों के लिए सबसे पवित्र त्योहारों में से एक ‘ईद-उल-अज़्हा’ (Eid Ul Adha 2024) जल्द ही आने वाला है। इस्लामिक कैलेंडर के मुताबिक, भारत में इस साल ईद-उल-अजहा 17 जून 2024, सोमवार को मनाया जाएगा।
इस दिन घरों में अच्छे अच्छे पकवान बनाए जाते है। इस त्योहार के दौरान बनाए जाने वाले कई स्वादिष्ट व्यंजनों में से ‘यखनी पुलाव’ (Yakhani Pulaw) एक विशेष स्थान रखता है। यह पारंपरिक कश्मीरी व्यंजन अपने समृद्ध स्वाद और सुगंधित मसालों के लिए जाना जाता है। ऐसे में बकरीद पर इसे बनाने से अच्छा और कुछ नहीं हो सकता है। आइए जानें इसकी रेसिपी-
500 ग्राम मटन (हड्डियों के साथ)
2 कप पानी
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
1 इंच अदरक का टुकड़ा
4-5 लहसुन की कलियां
2-3 हरी इलायची
2-3 काली इलायची
1 दालचीनी
4-5 लौंग
1 तेज पत्ता
1 चम्मच सौंफ
1 चम्मच धनिया
नमक स्वाद अनुसार
2 कप बासमती चावल, 30 मिनट तक भिगोए हुए
2 बड़े चम्मच घी या वनस्पति तेल
1 बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ
2-3 हरी मिर्च, चीरा हुआ
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच गरम मसाला
1/2 कप दही, फेंटा हुआ
ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ (गार्निश के लिए)
नमक स्वाद अनुसार
एक बड़े बर्तन में मटन, पानी, कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन और सभी साबुत मसाले (हरी और काली इलायची, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता, सौंफ और धनिया) डालें
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें और इसे लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक या मटन के नरम होने तक उबलने दें।
मसाले और प्याज निकालने के लिए इसे छान लें। मटन के टुकड़ों को एक तरफ रख दें और छाने हुए पानी को सुरक्षित रख लें।
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में घी या वनस्पति तेल गरम करें।
जीरा डालें और उन्हें तड़कने दें।
फिर इसमें कटे हुए प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें
पके हुए मटन के टुकड़ों को डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
फेंटा हुआ दही मिलाएं और 5 मिनट तक और पकाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि मटन दही और मसालों के साथ अच्छी तरह अच्छे से मिल गया है।
भीगे हुए चावल को धीरे से मिलाएं।
बचे हुए पानी को इसमें मिलाएं और ये ध्यान दें कि तरल चावल से लगभग 1.5 इंच ऊपर होना चाहिए। अगर ये इतना न हो तो इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
स्वादानुसार नमक डालें और ऊपर से गरम मसाला छिड़कें
मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से ढकें और इसे लगभग 20-25 मिनट तक, या जब तक चावल पूरी तरह से पक न जाए तब तक पकने दें।
आंच बंद कर दें और पुलाव को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
यखनी पुलाव को एक सर्विंग डिश में डालें।
ताज़ा धनिए की पत्तियों से सजाइए।
रायता या अपने पसंदीदा सलाद के साथ गरमागरम परोसें। लेखिका- सीमा कुमारी
