ताजे आंवले और गुड़ से बनाएं स्वादिष्ट चटनी।
सौंफ, जीरा और मसालों से आएगा आंवले की चटनी का जायका बढ़ेगा।
एक बार बनाकर कई दिनों तक फ्रिज में स्टोर कर सकती हैं।
Sweet and Sour Amla Chutney: सर्दियों में आंवले का सीजन शुरू होते ही कई घरों में इससे कई तरह की डिश बनाई जाती हैं। आंवले के कई हेल्थ बनिफिट्स है। आंवले का अचार तो आपने कई बार खाया होगा, लेकिन इस बार कुछ अलग ट्राई करना है, तो इसकी खट्टी-मीठी चटनी बनाएं।
गुड़, सौंफ और हल्के मसालों के साथ तैयार होने वाली यह चटनी खाने का स्वाद बढ़ा देगी। इसे बनाना भी आसान है और आप पराठे, पूरी या दाल-चावल के साथ इसे खा सकते हैं।
250 ग्राम आंवला
150 ग्राम गुड़
1 छोटा चम्मच तेल
आधा छोटा चम्मच जीरा
आधा छोटा चम्मच सौंफ
एक चुटकी हींग
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी
स्वादानुसार नमक
सबसे पहले आंवलों को अच्छी तरह साफ करें। एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें आंवले डालकर 8-10 मिनट तक उबालें। जब आंवले नरम हो जाएं तो गैस बंद कर दें। इन्हें ठंडा करके बीज निकाल लें और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा, सौंफ और हींग डालकर हल्का चटकने दें। ध्यान रखें कि मसाले जलने न पाएं।
अब कड़ाही में कटे हुए आंवले डालें। इसके साथ हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।
अब इसमें बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें। साथ में आधा कप पानी मिलाकर धीमी आंच पर पकने दें। इसे बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि गुड़ नीचे लगकर जले नहीं।
जब गुड़ अच्छी तरह घुल जाए और चटनी गाढ़ी होने लगे तो इसमें भुना जीरा पाउडर डालें। इसे 5-7 मिनट और पकाएं। चटनी में हल्की चाशनी जैसी गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें।
चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें। अब इसे कांच के साफ और सूखे जार में भर लें। आपकी खट्टी-मीठी आंवले की चटनी तैयार है।
आवंले की इस खट्टी-मीठी चटनी को आप गरमा-गरम आलू या मूली के पराठे, पूरी, कचौड़ी और दाल-चावल के साथ परोस सकती हैं। बच्चों के टिफिन में भी इसे पराठे के साथ रख सकते हैं।