Traditional Sindhi Food: साई भाजी सिंधी समुदाय द्वारा बनाया जाने वाला एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। यह पालक, सोया, चना दाल और कई मौसमी सब्जियों से तैयार किया जाता है। कई बार चना दाल अकेले खाने से पाचन संबंधी दिक्कतें हो सकती है, लेकिन जब इसे हरी पत्तेदार सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है, तो यह आसानी से पच जाती है।

ताजी हरी सब्जियों के मौसम में खासकर गर्मियों और वसंत ऋतु के अंत में, यह डिश खूब बनाई जाती है। पारंपरिक रूप से इसे सिंधी डिश भुगा चावल के साथ परोसा जाता है, जिसमें बासमती चावल को कैरामेलाइज्ड प्याज और मसालों के साथ पकाकर सुनहरा भूरा रंग दिया जाता है।

साई भाजी बनाने के लिए सामग्री

• ¾ कप (150 ग्राम) चना दाल
• 2 बड़े चम्मच घी या तेल (सूरजमुखी, मूंगफली, ऑलिव या ग्रेपसीड ऑयल)
• 1/8 छोटा चम्मच हींग
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
• 1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
• 1 मध्यम आकार का लाल प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 2 मध्यम टमाटर (बारीक कटे हुए)
• 1½ छोटा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 मध्यम आलू (1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
• 1 मध्यम गाजर (छीलकर टुकड़ों में कटी हुई)
• 1 कप लौकी, कद्दू या येलो स्क्वैश (क्यूब्स में कटी हुई)
• 500 ग्राम ताजा पालक (मोटा-मोटा कटा हुआ)
• 1 कप चुक्के/खट्टे पालक
• ½ कप मेथी के पत्ते
• ½ कप ताजा सोया के पत्ते
• 2 कप पानी

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साई भाजी बनाने की विधि

• चना दाल को अच्छी तरह धो लें और 2–3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद पानी निकालकर अलग रख दें।
• एक भारी तले वाले बर्तन या कड़ाही में घी या तेल गरम करें। इसमें हींग और जीरा डालें। 5–10 सेकंड बाद अदरक और लहसुन डालकर लगभग 30–45 सेकंड तक भूनें।
• अब इसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर टमाटर डालें और 2–3 मिनट तक नरम होने दें।
• अब नमक, धनिया पाउडर, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• भीगी हुई चना दाल, आलू, गाजर, लौकी, पालक, चुक्के के पत्ते, मेथी, सोया और 2 कप पानी डालें।
• तेज आंच पर एक उबाल आने दें। फिर आंच धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें और 30–45 मिनट तक पकाएं, जब तक दाल और सब्जियां पूरी तरह नरम न हो जाएं।
• अब आलू मैशर, हैंड व्हिस्क या इमर्शन ब्लेंडर की मदद से दाल और सब्जियों को हल्का-सा मैश करें। ध्यान रखें कि इसे पूरी तरह प्यूरी न बनाएं। इसकी बनावट हल्की दरदरी रहनी चाहिए।
• स्वादानुसार नमक मिलाएं और गरमा-गरम परोसें। इसे चावल या रोटी किसी के भी साथ खाया जा सकता है।