अमरंथ यानी राजगिरा के दानों से बनी खीर स्वाद औऱ पोषण दोनों से भरपूर है।
दूध, इलायची, चीनी और मेवों से इसका स्वाद बढ़ता है।
धीमी आंच पर पकाने और लगातार चलाने से खीर क्रीमी औऱ स्वादिष्ट बनती है।
Navratri Special Amaranth Kheer Recipe: नवरात्रि में व्रत के दौरान कुछ मीठा खाने का मन हो, तो अमरंथ के दानों की खीर एक अच्छा विकल्प है। अमरंथ को राजगिरा यानी शाही अनाज और रामदाना यानी भगवान का भोजन भी कहा जाता है। इसके छोटे-छोटे दानों से बनने वाली यह खीर दूध, चीनी और इलायची के साथ तैयार की जाती है।
अमरंथ के दाने- आधा कप
फुल क्रीम दूध- 1 लीटर
चीनी या मिश्री- स्वादानुसार
इलायची पाउडर- आधा छोटा चम्मच
बादाम- 8-10
काजू- 8-10
किशमिश- 1 बड़ा चम्मच
घी- 1 छोटा चम्मच
सबसे पहले अमरंथ के दानों को अच्छी तरह साफ कर लें। आप चाहें तो अमरंथ के दानों को घी में हल्का भून सकते हैं। इससे दाने खिले-खिले और खीर में एक अच्छी सी खुशबू भी ऐड होगी। अब एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध में उबाल आने लगे, तो आंच धीमी कर दें। अमरंथ के फायदे अनेक है, जिसे व्रत में खाया जाता है।
अब गर्म दूध में धीरे-धीरे अमरंथ के दाने डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि दाने आपस में चिपकें नहीं। इसे धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में खीर को चलाते रहें। अमरंथ के दाने पकने पर फूलने लगते हैं और दूध धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगता है।
जब दाने अच्छी तरह पक जाएं, तब स्वाद के अनुसार चीनी या मिश्री डालें। इसके बाद इलायची पाउडर मिलाकर कुछ मिनट और पकाएं। चीनी डालने के बाद खीर को चलाते रहें, क्योंकि इससे मिश्रण बर्तन के तले में चिपक सकता है।
अब कटे हुए बादाम, काजू और किशमिश डाल दें। खीर को कुछ मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें। इसे गर्म या ठंडा, अपनी पसंद के अनुसार परोसें।