सीमा कुमारी
नई दिल्ली: यूं तो अधिकतर लोगों को पनीर की सब्जी पसंद होती है। लेकिन, घर में अक्सर मटर पनीर और शाही पनीर ही बनती है। जिसका स्वाद बाहर रेस्त्रां जैसा भी नहीं होता। ऐसे में कई बार पनीर की सब्जी से बोर हो चुके हैं और खड़े मसालों से भरी स्पाइसी पनीर की सब्जी खाना पसंद करते हैं, तो एक बार मराठी स्टाइल वाली पनीर की सब्जी जरूर ट्राई करें।
मटर पनीर, पालक पनीर, मलाई पनीर से बिल्कुल अलग और लाजवाब स्वाद से रू-ब-रू होंगे आप। मराठी स्टाइल वाली इस पनीर की सब्जी को आप रोटी, नान या फिर पराठे के साथ बड़े चाव के साथ खा सकते हैं। आइए जानें इसकी सिंपल रेसिपी-
पनीर - 250 ग्राम
टमाटर -1
प्याज- 1
सूखी लाल मिर्च- 3-4
दही- 2 टेबलस्पून
साबुत धनिया- 1 टीस्पून
कलौंजी- 1 टीस्पून
गरम मसाला- 1 टीस्पून
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1/2 टीस्पून
नींबू का रस- 1 टेबलस्पून
बटर- 1/2 कप
जीरा- 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टेबलस्पून
कसूरी मेथी- 1 टीस्पून
हरा धनिया -2 टेबल स्पून
नमक स्वादानुसार
तेल जरूरत के हिसाब से
मराठी स्टाइल में पनीर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले प्याज और टमाटर को काट लें।
अब सूखी हुई लाल मिर्च को कुछ देर के लिए पानी में भिगो दें और भीगी हुई मिर्च के बीज निकाल दें।
एक पैन में जीरा, कलौंजी और धनिया को हल्का भून लें। अब इन साबुत मसालों को मिक्सी में पीस लें और पाउडर बना लें।
जो लाल मिर्च भीगी हुई है उसमें नींबू का रस डालकर पेस्ट बना लें। अब पनीर को पिसे हुए मसाले और लाल मिर्च के पेस्ट से मेरिनेट कर लें और इसे 15 मिनट के लिए रख दें।
कड़ाही में तेल डालें और इसमें प्याज डालकर भून लें। इसके बाद टमाटर डालें और भून लें। अब प्याज टमाटर को मिक्सी में पीसकर पेस्ट बना लें।
एक पैन में हल्का बटर डालकर मेरिनेटेड पनीर को थोड़ा फ्राई कर लें। दूसरी कड़ाही में तेल डालें और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें। इसमें प्याज टमाटर वाली प्यूरी डालकर भी भून लें।
अब लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला मिला दें। थोड़ा पानी डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो पनीर डाल दें। तैयार है मराठी स्टाइल पनीर इसे कसूरी मेथी और धनिया डालकर आप रोटी, नान या फिर पराठे के साथ ट्राई कर सकते हैं।