Eating Pickles: हम भारतीय अचार के खूब शौकीन होते हैं। खाने के साथ अचार मिल जाए तो खाने का जायका एकदम से लाजवाब लगने लगता है। ये बात सच है कि खाना कितना भी सिंपल हो एक अचार से प्लेट की रौनक बढ़ जाती है, खाने का स्वाद बढ़ जाता है। वहीं कुछ लोग तो ऐसे भी हैं, जिन्हें हर खाने के साथ ही अचार चाहिए होता है।
ऐसे में लाल मिर्च का भरवां अचार सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। इस अचार का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि इसे किसी भी खाने के साथ खाएं, वह और भी मजेदार लगने लगता है। तो अगर आप भी घर पर एकदम झटपट और स्वादिष्ट भरवां लाल मिर्च का अचार बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है। आइए जानते हैं भरवां लाल मिर्च का अचार बनाने का तरीका जो न सिर्फ आसान है, बल्कि बिल्कुल दिलचस्प भी है।
भरवां लाल मिर्च का अचार बनाने की सामग्री
लाल मिर्च – 10-12 मिर्च (मोटी और ताजगी वाली)
सेंधा नमक (काला नमक) – 2-3 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1 चम्मच
मूंगफली का तेल (या तिल का तेल) – 1/2 कप
सौंफ (फिनाइल) के दाने – 1 चम्मच
पापड़ मसाला – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
आमचूर पाउडर – 1 चम्मच
अजवाइन (ओवं) के दाने – 1/2 चम्मच
हींग (ऐसाफेटिडा) – 1/4 चम्मच
ऐसे बनाएं भरवां लाल मिर्च का अचार
1. सबसे पहले, ताजगी से भरी हुई मोटी लाल मिर्च लें। मिर्चों को अच्छे से धोकर सुखा लें। फिर मिर्ची के डंठल (टोप) को काट लें और मिर्च के बीच में एक छोटा सा छेद करके इसे हल्का सा खोल लें। यह छेद अचार में मसाले भरने के लिए जरूरी है।
2. एक कटोरी में सेंधा नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, सौंफ के दाने, अमचूर पाउडर, अजवाइन और हींग को अच्छे से मिला लें। आप चाहें तो इसमें पापड़ मसाला भी डाल सकते हैं, जो अचार को एक अलग फ्लेवर देगा।
3. तैयार किए हुए मसाले को ध्यान से भरवां लाल मिर्चों में भरें। आपको यह काम हलके हाथों से करना है, ताकि मिर्च टूटे नहीं। मिर्चें भर जाने के बाद, इन मिर्चों को एक प्लेट में रखकर थोड़ी देर के लिए सुकाने के लिए छोड़ दें। यह प्रक्रिया मसाले के स्वाद को मिर्चों में अच्छे से समाने देती है।
4. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। तेल को अच्छे से गर्म होने दें। तेल के गर्म होने के बाद, उसमें थोड़ा सा जीरा डालें और फिर पारंपरिक स्वाद के लिए सौंफ डालें। अब इसमें हींग डालकर अच्छी तरह से चला लें।
5. तेल में जब मसाले अच्छे से भुन जाएं, तो इसमें भरवां मिर्च डालें। मिर्चों को तेल में अच्छे से मिलाकर कुछ समय तक पकने दें, ताकि मिर्च तेल को सोख लें और मसाले अच्छे से पक जाएं।
6. जब मिर्चों में तेल अच्छे से समा जाए और मसाले पक जाएं, तो इसे एक कांच के जार में भरकर बंद कर लें। अचार को कुछ दिन धूप में रखें, ताकि इसका स्वाद और भी बढ़ जाए। इसे 3-4 दिन बाद इस्तेमाल किया जा सकता है, जब मसाले और तेल मिर्च में अच्छे से समा जाएं।