By: Preeti Sharma
NavBharat Live Desk
आमतौर पर जब भी हम फल या आलू काटते हैं तो कुछ मिनटों में उनका रंग बदलना
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इन्हें जितनी देर तक खुले में रखा जाता है, यह उतने ही काले पड़ने लगते हैं। इसके पीछे भी कोई वजह है।
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दरअसल सेब या आलू जैसी चीजों के रंग बदलने का कारण एंजाइमिक ब्राउनिंग नाम की प्रक्रिया है।
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हम सेब या आलू काटते हैं तो हवा के संपर्क में आने से रिएक्शन शुरू होता है जिसकी वजह से उनका रंग काला पड़ने लगता है।
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हवा में ऑक्सीजन होता है और फलों में कोशिकाओं में फिनोल और एंजाइम फिनोलस होता है।
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जब यह हवा के संपर्क में आते हैं तो फिनोलेज फिनोल को मेलेनिन में बदल देता है। जिसकी वजह से इनका रंग भूरा होता है।
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आलू को काटने के बाद पानी में भिगोकर रखें जिससे इस प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
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फलों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर रख सकते हैं जिससे यह कुछ हद तक अपना रंग नहीं बदलेंगे।
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