सेब और आलू काटने के बाद क्यों बदल जाता है रंग, जानें कारण

काटने पर बदलता है रंग

आमतौर पर जब भी हम फल या आलू काटते हैं तो कुछ मिनटों में उनका रंग बदलना

क्या है कारण

इन्हें जितनी देर तक खुले में रखा जाता है, यह उतने ही काले पड़ने लगते हैं। इसके पीछे भी कोई वजह है।

एंजाइमिक ब्राउनिंग

दरअसल सेब या आलू जैसी चीजों के रंग बदलने का कारण एंजाइमिक ब्राउनिंग नाम की प्रक्रिया है।

रिएक्शन

हम सेब या आलू काटते हैं तो हवा के संपर्क में आने से रिएक्शन शुरू होता है जिसकी वजह से उनका रंग काला पड़ने लगता है।

ऑक्सीकरण

हवा में ऑक्सीजन होता है और फलों में कोशिकाओं में फिनोल और एंजाइम फिनोलस होता है।

रंग बदलने का कारण

जब यह हवा के संपर्क में आते हैं तो फिनोलेज फिनोल को मेलेनिन में बदल देता है। जिसकी वजह से इनका रंग भूरा होता है।

क्या है उपाय

आलू को काटने के बाद पानी में भिगोकर रखें जिससे इस प्रक्रिया को रोका जा सकता है।

फलों को रखें सुरक्षित

फलों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर रख सकते हैं जिससे यह कुछ हद तक अपना रंग नहीं बदलेंगे।