Written By: Simran Singh
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गाजर – 250 ग्राम, फूलगोभी – 250 ग्राम, नींबू – 2, हरी मिर्च – 100 ग्राम, अदरक – 50 ग्राम, सरसों का तेल – 1 कप
सरसों दाना – 2 बड़े चम्मच, हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच, नमक – स्वादानुसार, हींग – चुटकीभर, लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच, सिरका – 2 बड़े चम्मच (इच्छानुसार)
सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर 2 घंटे धूप में सुखा लें ताकि नमी निकल जाए।
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें। जब अच्छी तरह से गरम हो जाए, तो गैस बंद करके ठंडा करें।
एक बर्तन में सरसों दाना, हल्दी, लाल मिर्च, हींग और नमक मिलाएं। चाहें तो हल्का दरदरा पीस सकते हैं।
कटे हुए सब्जियों में तैयार किया हुआ मसाला अच्छी तरह मिलाएं।
ठंडा किया हुआ तेल और थोड़ा सा सिरका डालकर अच्छे से मिक्स करें। सिरका अचार को ज्यादा दिनों तक सुरक्षित रखता है।
मिक्स अचार को एक साफ और सूखे कांच के जार में भरें।
अगर जल्दी खाना है, तो 3–4 घंटे बाद अचार खाने योग्य हो जाएगा। लेकिन 1 दिन तक धूप में रखें तो स्वाद और भी बेहतर होगा।
अचार को हमेशा सूखे चम्मच से निकालें और ठंडी जगह पर रखें ताकि जल्दी खराब न हो।
ये इंस्टेंट मिक्स अचार स्वाद में तीखा, खट्टा और कुरकुरा होता है, और इसे 1 दिन में आसानी से बनाया जा सकता है।