रीता राय सागर
भुनी हुई मूंगफली को दरदरा कूट लें। कड़ाही में गुड़ और थोड़ा पानी गर्म करके चाशनी बनाएं। इसमें मूंगफली मिलाएं और हल्का ठंडा होने पर लड्डू बांध लें।
सफेद तिल को धीमी आंच पर भून लें। गुड़ की चाशनी तैयार करके इसमें तिल और थोड़े कटे मेवे मिलाएं। मिश्रण गर्म रहते ही छोटे-छोटे लड्डू बना लें।
कद्दूकस किए नारियल को कड़ाही में हल्का भूनें। इसमें गुड़ और थोड़ी इलायची डालकर पकाएं। मिश्रण गाढ़ा होने पर ठंडा करें और छोटे लड्डू बना लें।
दूध में धुले हुए चावल डालकर धीमी आंच पर पकाएं। चावल गलने और खीर गाढ़ी होने पर इलायची डालें। गैस बंद करके खीर थोड़ी ठंडी करें और फिर गुड़ मिलाएं।
चावल को आधा पकाकर छान लें। कड़ाही में घी, गुड़ और थोड़ा पानी गर्म करें। इसमें चावल, इलायची और मेवे मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं।
आटे में थोड़ा घी मिलाकर सख्त आटा गूंथें। छोटी-छोटी पट्टियां काटकर तल लें। गुड़ की चाशनी बनाकर इसमें तले हुए शक्करपारे मिलाएं और ठंडा होने दें।
गुड़ में सोंठ, काली मिर्च, भुना जीरा, अजवाइन और थोड़ा घी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाकर छोटे-छोटे टुकड़े या गोलियां बना लें। खाने के बाद मीठा खाने का मन हो तो इसे थोड़ा सा खा सकते हैं।
गेहूं के आटे में घी, सौंफ और नारियल का बुरादा मिलाएं। गुड़ को थोड़े पानी में घोलकर आटे में सख्त आटा गूंथ लें। ठेकुआ का आकार देकर धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
मखाने को घी में कुरकुरा होने तक भून लें। गुड़ और थोड़ा पानी गर्म करके गाढ़ा सिरप बनाएं। इसमें एक चुटकी इलायची और भुने मखाने डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ठंडा होने पर मखाने कुरकुरे हो जाएंगे।
कड़ाही में घी गर्म करके गेहूं का आटा पर भूनें। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ और इलायची पाउडर मिलाएं और हल्का ठंडा होने पर चौकोर टुकड़ों में काट लें।