अंकिता पटेल
नवरात्रि के व्रत में हर दिन एक जैसा खाना खाकर बोर हो गए हैं? इस बार बनाएं नौ अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन। साबूदाना खिचड़ी से लेकर मखाना खीर तक व्रत के मेन्यू में नया स्वाद जोड़ सकती हैं।
साबूदाने को धोकर पर्याप्त समय तक भिगोएं और अतिरिक्त पानी निकाल दें। कड़ाही में घी गर्म करके जीरा, मूंगफली और आलू भूनें। अब साबूदाना और सेंधा नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
आलू को मैश करके कुट्टू के आटे में मिलाएं। सेंधा नमक, जीरा और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। गर्म तवे पर थोड़ा घी लगाएं और घोल फैलाकर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें।
समा के चावलों को धोकर कुछ देर भिगो दें। कड़ाही में घी गर्म करें और जीरा, मूंगफली तथा कटे आलू भूनें। अब चावल, सेंधा नमक और जरूरत के अनुसार पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
उबली शकरकंद को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसमें नींबू का रस, सेंधा नमक और भुना जीरा पाउडर मिलाएं। ऊपर से हरा धनिया डालें और ताजा परोसें। चाहें तो थोड़ी मूंगफली भी मिला सकते हैं।
उबले आलू को मैश करके राजगिरा आटे और सेंधा नमक के साथ मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथें। हाथों की मदद से छोटी रोटी बनाएं और गर्म तवे पर घी लगाकर अच्छी तरह सेंक लें।
कड़ाही में घी गर्म करें और मखाने डालकर धीमी आंच पर कुरकुरे होने तक भूनें। अब सेंधा नमक और भुना जीरा पाउडर मिलाएं। ठंडा होने पर मखाने और भी कुरकुरे हो जाएंगे।
दही में अदरक, सेंधा नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसमें पनीर के टुकड़े डालकर कुछ देर रखें। फिर तवे पर थोड़ा घी लगाकर पनीर को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें। इसे गर्मागर्म परोसें।
मखाने को हल्का भूनकर छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। दूध गर्म करें और उसमें मखाने डालकर धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। ऊपर से मेवे डालकर परोसें।
कुट्टू के आटे में मैश किया केला मिलाएं। जरूरत के अनुसार पानी डालकर नरम मिश्रण तैयार करें। इसे हाथों से छोटी रोटी का आकार दें और तवे पर थोड़ा घी लगाकर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें।