अंकिता पटेल
करवा चौथ पर पूजा और साज-श्रृंगार के साथ खास पकवानों का भी अपना अलग महत्व है। इस मौके पर बनाएं 10 स्वादिष्ट रेसिपी, जो त्योहार की मिठास और बढ़ा देंगी।
घी में सूजी को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। फिर गर्म पानी या दूध और स्वादानुसार चीनी मिलाएं। इलायची पाउडर डालकर हलवे को गाढ़ा होने तक पकाएं। ऊपर से बादाम और काजू डालकर गर्मागर्म परोसें।
मखानों को घी में हल्का भूनकर छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। दूध को उबालें और उसमें मखाने डालकर नरम होने तक पकाएं। स्वादानुसार चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। ऊपर से कटे हुए मेवे डालें और ठंडा या गर्म परोसें।
एक पैन में कद्दूकस किया हुआ नारियल और गाढ़ा दूध या चीनी की चाशनी मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो इलायची पाउडर डालें। इसे घी लगी प्लेट में फैलाएं और ठंडा होने के बाद काट लें।
साबूदाने को अच्छी तरह धोकर कुछ घंटों के लिए भिगो दें, ताकि दाने नरम हो जाएं। घी या तेल में जीरा, हरी मिर्च और मूंगफली भूनें। साबूदाना, सेंधा नमक और थोड़ा नींबू का रस मिलाकर पकाएं।
उबले आलू मैश करें और उसमें सेंधा नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया और चाहें तो कुट्टू या सिंघाड़े का आटा मिलाएं। छोटी टिक्कियां बनाकर घी या तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें।
एक पैन में थोड़ा घी गर्म करें और मखानों को धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें। ऊपर से सेंधा नमक, काली मिर्च और चाहें तो भुनी हुई मूंगफली मिलाएं। ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में रखें।
घी में जीरा और बारीक कटा अदरक हल्का भूनें। टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छी तरह पकाएं। फिर पनीर के टुकड़े, थोड़ा क्रीम और स्वादानुसार मसाले मिलाएं। धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाकर हरे धनिये से सजाएं।
मैदे में थोड़ा घी मिलाकर नरम आटा गूंथें। भरावन के लिए मावा भूनें और ठंडा होने पर उसमें चीनी, इलायची और कटे मेवे मिलाएं। आटे की छोटी पूरियां बनाकर भरावन भरें, किनारे अच्छी तरह बंद करें और धीमी आंच पर तलें।
चावल को थोड़ी देर भिगोकर दरदरा पीस लें। दूध उबालकर उसमें चावल का पेस्ट धीरे-धीरे मिलाएं और लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। चीनी, इलायची और कटे बादाम डालें।