-सीमा कुमारी
अधिकतर भारतीय घरों की रसोई में खीर की मिठास बढ़ाने के लिए चीनी जरूर होती है। लेकिन, सर्दियों में गुड़ की खीर स्वादिष्ट होने के साथ सेहत के लिए बेहद फायदेमंद भी है। क्योंकि, गुड़ की तासीर गर्म होती है। गुड़ की खीर शरीर की गर्माहट बरकरार रखने में मदद करती है। विंटर सीजन में अगर आप भी घर पर गुड़ की खीर का स्वाद लेना चाहते हैं और अब तक इस रेसिपी को कभी भी घर पर ट्राई कर सकते है, आइए जानें इसकी रेसिपी-
'गुड़ की खीर' बनाने के लिए सबसे पहले चावल को लें और उन्हें अच्छी तरह से धोकर 10 मिनट के लिए गलाकर रख दें। अब गहरे तले वाला एक बड़ा बर्तन लें और उसमें एक चम्मच घी डालकर मीडियम आंच पर रख दें। जब घी पिघल जाए तो फ्लेम धीमी कर दें और उसमें इलायची डाल दें और दूध और आधा कप पानी डालकर गर्म करें। जब दूध में उबाल आने लगे तो उसमें पहले से गलाकर रखे चावल को डाल दें और मीडियम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस दौरान बड़े चमचे की मदद से खीर को चलाते रहें जिससे वक्त बर्तन में न चिपके। अब इसमें कटे हुए बादाम, काजू और चिरौंजी डालकर लगभग 10 मिनट तक पकने दें।
अब गुड़ लें और उसे अच्छी तरह से क्रश कर दें। अब खीर में गुड़ डाल दें और इसे खीर में चलाते हुए मिलाएं। इसके बाद लगभग 2-3 मिनट तक तेज आंच पर खीर को पकने दें। अब गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट गुड़ की खीर बनकर तैयार हो चुकी है। इसे सर्व करने से पहले इस पर पिस्ता की गार्निश करें. आप चाहें तो काजू और बादाम के टुकड़े भी गार्निश कर सकते है। अगर आपको ठंडी खीर पसंद है तो तैयार होने के बाद लगभग 2 घंटे के लिए इसे फ्रिज में रख दें, फिर इसका मज़ा लें।