Thick Curd Recipe: गर्मियों के मौसम में खाने की थाली तब तक अधूरी लगती है जब तक उसमें ठंडा और गाढ़ा दही न हो। चाहे रायता बनाना हो, लस्सी पीनी हो या पराठों के साथ स्वाद लेना हो दही हर घर की पहली पसंद है। लेकिन अक्सर हम रात को दही जमाना भूल जाते हैं और फिर सुबह बाजार की ओर भागना पड़ता है। यदि आप भी इस समस्या से परेशान हैं तो अब चिंता छोड़ दीजिए। हम आपके लिए लेकर आए हैं एक ऐसी इंस्टेंट ट्रिक जिससे आप मात्र 15 मिनट में हलवाई जैसा गाढ़ा दही जमा सकते हैं।
दही जमाने की इस वायरल ट्रिक के लिए आपको बस अपने किचन के प्रेशर कुकर का सहारा लेना होगा। सबसे पहले आधा लीटर फुल क्रीम दूध लें और उसे 3-4 मिनट तक उबालें ताकि उसका अतिरिक्त पानी खत्म हो जाए। जब दूध हल्का गुनगुना रह जाए तब उसमें थोड़ा सा जामन यानी दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद दूध को एक मिट्टी की मटकी या बर्तन में डालें और उसे एल्युमीनियम फॉयल से अच्छी तरह ढक दें। अब एक प्रेशर कुकर में थोड़ा पानी डालें और इस मटकी को उसके अंदर रख दें। कुकर का ढक्कन बंद करें लेकिन ध्यान रहे कि सीटी हटा देनी है। इसे धीमी आंच पर 15 मिनट तक रखें। कुकर की हल्की गर्मी दही जमने की प्रक्रिया को अत्यधिक तेज कर देती है और कुछ ही मिनटों में मलाईदार दही तैयार हो जाता है।
गाढ़ा दही जमाने के लिए मिट्टी के बर्तन का उपयोग करना सबसे उत्तम माना जाता है। मिट्टी पानी सोख लेती है जिससे दही थक्केदार जमता है। हलवाई जैसी बनावट पाने के लिए एक विशेष तरीका यह है कि जामन को सीधे दूध में डालने के बजाय पहले एक कटोरी में दो चम्मच दही और थोड़ा दूध लेकर उसे अच्छी तरह व्हिस्क कर लें। इस मथे हुए मिश्रण को बाकी दूध में मिलाने से दही बिल्कुल मलाईदार जमता है।
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दही की गुणवत्ता पूरी तरह से दूध पर निर्भर करती है। हमेशा गाढ़े दूध या फुल क्रीम दूध का उपयोग करें। यदि आप टोंड दूध का उपयोग कर रहे हैं तो उसे उबालने के बाद धीमी आंच पर 4-5 मिनट अतिरिक्त पकाएं ताकि वह गाढ़ा हो जाए। एक और महत्वपूर्ण टिप यह है कि दूध में जामन लगाने के बाद उसे पूरी तरह एयरटाइट बंद न करें हल्की हवा लगने देने से मलाई और भी अच्छी जमती है। आप इसे छलनी से ढककर ऊपर से कोई बड़ी परात रख सकते हैं।
अगर आप एक ही मिट्टी के बर्तन में बार-बार दही जमाते हैं तो समय और भी कम लगने लगता है। पहली बार में भले ही आपको थोड़ा अधिक समय लगे लेकिन धीरे-धीरे इसी बर्तन में दही जमने का समय घटकर डेढ़ से दो घंटे ही रह जाएगा। तो अगली बार जब आप दही जमाना भूल जाएं तो बाजार जाने के बजाय इस जादुई कुकर हैक को जरूर आजमाएं।