Falahari Recipes: सावन सोमवार या किसी भी फलाहारी व्रत में अगर कुछ चटपटा खाने का मन हो, तो पकौड़े अच्छा विकल्प हो सकते हैं। कुट्टू, सिंघाड़े के आटे और व्रत में खाई जाने वाली सब्जियों से अलग-अलग तरह की पकौड़ियां बनाई जाती हैं।
कुट्टू-आलू के पकौड़े बनाने के लिए 2-3 उबले आलू, 1 कप कुट्टू का आटा, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा हरा धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, सेंधा नमक और काली मिर्च लें। आलू को मैश करके इसमें सभी सामग्री और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और मिश्रण के छोटे-छोटे हिस्से डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। इन्हें व्रत वाली हरी चटनी या दही के साथ परोसें। कुट्टू के आटे में आलू, सेंधा नमक और हरी मिर्च मिलाकर पकौड़ी बनाने का तरीका व्रत की लोकप्रिय रेसिपी है।
अगर आलू के पकौड़ों से कुछ अलग बनाना चाहती हैं, तो खीरे के फलाहारी पकौड़े आजमा सकती हैं। इसके लिए एक मध्यम खीरा कद्दूकस करके उसका अतिरिक्त पानी हल्के हाथों से निकाल लें। इसमें करीब ¾ कप कुट्टू का आटा, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा, सेंधा नमक और थोड़ी काली मिर्च मिलाएं। जरूरत लगे तो थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें। अब गर्म तेल या घी में छोटे-छोटे पकौड़े डालकर कुरकुरे होने तक तलें। कुट्टू या राजगिरा के आटे से आलू, खीरे और लौकी जैसी व्रत में मान्य सब्जियों के पकौड़े बनाए जा सकते हैं।
हल्के और स्वादिष्ट पकौड़ों के लिए लौकी का इस्तेमाल करें। एक कप कद्दूकस की हुई लौकी में करीब ¾ कप सिंघाड़े या कुट्टू का आटा, हरी मिर्च, हरा धनिया, जीरा और सेंधा नमक मिलाएं। लौकी पानी छोड़ती है, इसलिए पानी बहुत कम या जरूरत के अनुसार ही डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर छोटे हिस्से गर्म तेल या घी में डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तलें। इन्हें दही या फलाहारी हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
व्रत के नियम परिवार और परंपरा के अनुसार अलग हो सकते हैं, इसलिए पकौड़ों में वही सामग्री इस्तेमाल करें जो आपके व्रत में मान्य हो। तले हुए पकौड़ों का सेवन भी संतुलित मात्रा में करना बेहतर है।