सिमरन सिंह
ताज़ा और कोमल सजवन की फली चुनें। इन्हें अच्छे से धोकर 2-3 इंच के टुकड़ों में काट लें। हल्के नमक के पानी में 10–15 मिनट उबाल लें ताकि कड़वापन और कच्चापन निकल जाए।
सरसों का दाना: 2 बड़े चम्मच, सौंफ: 2 बड़े चम्मच, हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर: 1 बड़ा चम्मच
मेथी दाना: 1 छोटा चम्मच (हल्का भूनकर पीस लें), नमक: स्वादानुसार, हींग: चुटकी भर
सरसों का तेल: 1 कप, तेल को अच्छे से धुआं आने तक गर्म करें, फिर ठंडा कर लें।
सूखे हुए सजवन के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें। उसमें सभी तैयार मसाले डालकर अच्छे से मिला लें।
ऊपर से गुनगुना सरसों का तेल डालें और चम्मच से मिक्स करें। स्टोरेज और पकने की प्रक्रिया अचार को कांच या चीनी मिट्टी के जार में भरें।
2–3 दिन तक धूप में रखें और रोज़ 1 बार चम्मच से हिलाएँ। 4–5 दिन में अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
सजवन पाचन शक्ति को मजबूत करता है। इसमें कैल्शियम और आयरन भरपूर होता है, हड्डियों और खून की सेहत के लिए अच्छा है।