प्रीति शर्मा
अक्सर कुछ खीरे कड़वे निकल जाते हैं जो मुंह का स्वाद खराब कर देते हैं।
खीरे में कुकरबिटासिन नाम का तत्व पाया जाता है जो इसके सिरों पर अधिक होता है।
खीरे के ऊपरी सिरे को थोड़ा काटकर दोनों को आपस में गोल-गोल रगड़ें।
जब सफेद झाग निकलना बंद हो जाए तो कड़वाहट खत्म समझो।
अगर खीरा ज्यादा कड़वा है तो उसे बीच से दो हिस्सों में काटें और दोनों तरफ नमक लगाकर रगड़ें।
खीरे को छीलकर स्लाइस काट लें और 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में नमक डालकर छोड़ दें।
पतले और गहरे हरे रंग के खीरे चुनें। ज्यादा मोटे और पीले खीरे अक्सर अंदर से कड़वे निकलते हैं।
खीरे की कड़वाहट ज्यादातर उसके छिलके में होती है। मोटा छिलका उतारने से स्वाद सुधर सकता है।