अंकिता पटेल
त्योहारों में घर पर मेहमानों का आना-जाना लगा रहता है। ऐसे में हर बार बाजार से स्नैक्स लाने की जरूरत नहीं है। आप घर पर ही कम समय में कई स्वादिष्ट और चटपटे विकल्प तैयार कर सकती हैं।
उबले आलू को मैश करके उसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और स्वादानुसार मसाले मिलाएं। ब्रेड स्लाइस के किनारे काटकर हल्का पानी लगाएं और उसमें आलू का मिश्रण भरकर रोल बना लें।
पनीर के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला और थोड़ा नींबू का रस मिलाकर तैयार किए गए मिश्रण में मेरिनेट करें। इसके साथ शिमला मिर्च और प्याज भी मिला सकती हैं।
उबले आलू में बारीक कटी हरी मिर्च, धनिया, नमक और अपनी पसंद के मसाले मिलाएं। मिश्रण से छोटी टिक्कियां बनाएं और चाहें तो इन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में लपेट लें। तवे पर थोड़ा तेल डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें।
एक बर्तन में सूजी, दही, थोड़ा पानी और नमक मिलाकर घोल तैयार करें। इसे कुछ देर रख दें स्टीम करने से ठीक पहले ईनो मिलाएं और तुरंत चिकनाई लगी थाली में डालकर भाप में पकाएं।
एक पैन में थोड़ा घी गर्म करें और मखानों को धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें। अब स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, हल्दी और थोड़ा चाट मसाला मिलाएं। सभी मसालों को अच्छी तरह मिक्स करके गैस बंद कर दें।
उबले स्वीट कॉर्न को हल्का मैश करें और उसमें कद्दूकस किया हुआ चीज, उबले आलू, नमक, काली मिर्च और थोड़ा ब्रेड क्रम्ब्स मिलाएं। मिश्रण से छोटी बॉल्स बनाएं और उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें।
ब्रेड पर हरी चटनी या अपनी पसंद का स्प्रेड लगाएं। अब खीरा, टमाटर, प्याज और उबले आलू के पतले टुकड़े रखें। ऊपर से थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें। दूसरी ब्रेड से ढककर तवे पर कुरकुरा होने तक सेंक लें।
प्याज को पतले स्लाइस में काटें और उसमें बेसन, हरी मिर्च, अजवाइन, नमक और हरा धनिया मिलाएं। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर मिश्रण तैयार करें। गर्म तेल में छोटे-छोटे हिस्से डालकर सुनहरे होने तक तलें।
छोटे आलू उबालकर छील लें और हल्का दबाकर चपटा करें। पैन में तेल गर्म करके आलू को सुनहरा होने तक सेंकें। अब नमक, लाल मिर्च, भुना जीरा पाउडर, अमचूर और चाट मसाला मिलाएं। ऊपर से नींबू का रस और धनिया डालें।